[发明专利]一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品，具体是一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法。

背景技术

酿菜，是中国菜式的一种加工方法，由两种以上的原料合成，口感丰富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材选料较少，营养不够均衡、丰富，具有食疗作用的更少，且制作工序复杂，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未见有工业化生产的开袋即食的产品。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种苦瓜鹿肉酿及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种苦瓜鹿肉酿，由下述重量份配比的原料组成：

苦瓜500-550    鹿肉500-550

生姜10-12      食盐10-12     

鸡精5-6        味精5-6        

香油25-30      料酒20-25      

淀粉勾芡10-15  酱汁410-430。

本发明进一步的优选重量份配比为：

苦瓜500    鹿肉500

生姜10     食盐10     

鸡精5      味精5        

香油25     料酒20      

淀粉勾芡10  酱汁410。

上述苦瓜鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将苦瓜洗净，把瓤掏去，切去两头，晾干水分，备用；

2、将鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；

3、将生姜洗净去皮，剁成末状，备用；

4、在鹿肉泥中，加入食盐、鸡精、味精、香油、料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤4制得的鹿肉泥酿入苦瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入油锅中炸制5-8分钟捞出，备用；

6、将步骤5炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入蚝油、鲍汁、豆豉汁、生抽、老抽、食用油和水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮10-15分钟，捞出冷却，真空包装即成。

步骤5所述油锅的温度为100-120℃。

步骤6所述的酱汁由下述重量份配比的原料组成：

蚝油40-45    鲍汁20-25

豆豉汁10-12  生抽30-35

老抽10-12    油50

水250。

所述淀粉勾芡，是指淀粉的水溶液。

所述鲍汁、豆豉汁均为市售产品。

本发明所述的苦瓜鹿肉酿，经采用具有食疗作用的鹿肉和苦瓜，再经过蚝油、鲍汁、豆豉汁组成的酱汁进行烹煮后，味道鲜美，鲜嫩滑润、口感好，营养丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

实施例

一种苦瓜鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将500克苦瓜洗净，把瓤掏去，切去两头，晾干水分，备用；

2、将500克鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；

3、将10克生姜洗净去皮，剁成末状，备用；

4、在鹿肉泥中，加入10克食盐、5克鸡精、5克味精、25克香油、20克料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤4制得的鹿肉泥酿入苦瓜中，两头裹上淀粉勾芡再放入温度为100℃的油锅中炸制7分钟捞出，备用；

6、将步骤4炸制好的产品放入干净的炒锅内，加入40克蚝油、20克鲍汁、10克豆豉汁、30克生抽、10克老抽、50克食用油和250克水进行烹煮，先用大火煮开，再用小火烹煮15分钟，捞出冷却，真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。