[发明专利]一种蛋白调味酱的制作方法

权利要求书

1.一种蛋白调味酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将豆粕粉碎成粉末，加水，搅匀，得到豆粕粉末溶液；

(2)向豆粕粉末溶液中添加碱性蛋白酶，每克豆粕粉末添加5000U的碱性蛋白酶，然后超声振荡使蛋白充分水解；将水解后的溶液在20℃、5000转/分钟下离心10分钟；离心后，上清液过筛，然后进行低温加热浓缩，使上清液中蛋白浓度达到30-50％；

(3)往步骤(2)最后得到的蛋白溶液中添加大米淀粉5～15％、植物油5～10％、食盐2～5％、白砂糖2％，混匀，通过微波加热，使原料熟化，并产生香味；本步骤所述的百分比是各原料占蛋白溶液质量的百分比；

(4)往步骤(3)最后得到的混合物中添加卡拉胶0.3～1.0％、海藻酸钠0.5％、单甘酯0.5％、味精0.2％、酱油1.0％，快速搅拌混匀；然后在蒸汽中熏蒸10～30分钟，最后经过高温高压灭菌，得到蛋白调味酱；本步骤所述的百分比是各原料占步骤(3)最后得到的混合物质量的百分比。

2.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的超声振荡，超声频率为1.5kw，振荡20分钟。

3.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的过筛是过200目筛网。

4.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的低温是35～55℃。

5.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，把食盐和白砂糖先加到植物油中，搅拌溶解后再与蛋白溶液、大米淀粉混合。

6.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，大米淀粉在使用前先加等质量的温水搅匀，使其成糊状。

7.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的微波加热，微波功率为1kw，加热2～5分钟。

8.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的蒸汽中熏蒸，是将混合物放入盘状容器中进行蒸汽熏蒸，混合物厚度2～3厘米，每Kg混合物熏蒸10～30分钟。

9.根据权利要求1所述的蛋白调味酱的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，海藻酸钠使用前用温水浸泡8～12小时，电炉加热成均匀液体后再使用。

10.一种蛋白调味酱，其特征在于：是由权利要求1-9任一项所述的方法制备得到。