[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品的制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品的的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。

在现有的芝麻糖类产品中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。

随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康芝麻糖类产品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用芝麻硬糖的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品的制作方法，包括以下步骤：

一种L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品的制作方法，主要由以下步骤完成：步骤一：配料；步骤二：芝麻预处理；步骤三：熬糖；步骤四：搅拌；步骤五：压制成型；步骤六：冷却包装；

步骤一，配料：白砂糖10％～150％、糖浆25％～30％、芝麻50％～100％、L-阿拉伯糖0.1％～10％和食用油0.1％～3％；

在步骤二中：芝麻预处理，根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后，将新鲜、洁净无污染的芝麻，侵泡洁静水中，以芝麻充分吸收膨胀为度；然后淘去泥沙，捞起晾干；再放入锅中焙炒制不黄不焦，颗颗起泡停止，经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落备用；

在步骤三中：熬糖，白砂糖、糖浆、柠檬酸、香兰素和L-阿拉伯糖混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅动，防止焦糊，当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升高或小泡欲穿是，可用拌铲挑出糖液观察，冷却后折断时有脆声，即可停火；

在步骤四中：搅拌，边向锅中倒芝麻边搅拌糖液，力求迅速搅拌均匀。然后，将搅拌均匀的芝麻糖坯一起从锅中舀入遍体擦好油的盆内；

在步骤五中：压制成型，将盆中的芝麻糖坯在稍微冷却后，移至平滑的操作台上，做成截面像梯形的长条，送入成型机内压制成型产品(根据需要更换模具)；

在步骤六中：冷却包装，成型后的产品经冷却后，稍加整理即可包装。进而制得L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品；

与现有技术中的芝麻糖类产品相比，本发明在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用芝麻糖类产品的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见芝麻芝麻糖类产品制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能芝麻糖类产品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：芝麻预处理；

步骤三：熬糖；

步骤四：搅拌；

步骤五：压制成型；

步骤六：冷却包装；

实施例1，

以23千克芝麻制作交切芝麻糖为例：

其中，在步骤一中，芝麻23千克、白砂糖10千克，L-阿拉伯糖0.4千克，糖浆30千克、食用油100克；

步骤二：芝麻预处理，根据步骤一所述配方及其比例称量好各种原料后，将新鲜、洁净无污染的芝麻，侵泡洁静水中，以芝麻充分吸收膨胀为度；然后淘去泥沙，捞起晾干；再放入锅中焙炒制不黄不焦，颗颗起泡停止，经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落备用；