[发明专利]一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于海藻食品加工技术领域，尤其是一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法。

背景技术

目前，羊栖菜隶属褐藻门、墨角藻目、马尾藻科、马尾藻属，是一种多年生暖温带性大型褐藻，为北太平洋西部特有品种，因其形态类似大麦，又名海大麦，海菜芽，海茜菜，大麦菜，海草等，在我国分布很广，北起辽东半岛，山东，南至浙江，福建和广东浅海及滩头均有生长，尤其以浙闽沿海居多，是一种重要的经济海藻资源。羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。民间常用来治疗甲状腺肿，颈淋巴结肿，浮肿，脚气等。利用羊栖菜加工的食品是公认的绿色健康食品。

羊栖菜在国内已有大规模的人工养殖，传统的羊栖菜产品主要为淡干制品,并主要以出口日本居多；国内羊栖菜食品多以即食产品为主，例如：羊栖菜即食方便食品、调味品、保健食品等产品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，利用羊栖菜本身溶解提取的海藻酸再经溶解液进一步溶解得到可溶性海藻胶，将海藻胶成型条形胶状物并固化，形成具有一定硬度和弹性的羊栖菜面，该食品加工方法无需添加面粉，原料纯粹，工艺合理，生产原料资源充足，可操作性强；且该加工方法制得的羊栖菜面可延长存放时间，提供一种非即食型类羊栖菜面食，该羊栖菜面有韧性口感好、营养丰富且无毒无副作用、健康安全。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：①选取羊栖菜原料，并对原料进行前处理，②在经过前处理的原料中加水并通过胶磨制成浆状物料，在浆状物料中加入分解酶，使浆状物料处于酸性条件下通过酶解法提取出海藻酸，③在经酶解后的浆状物料中加入水溶性盐溶解液，使得海藻酸与溶解液中的阳离子反应得到水溶性海藻胶，④将经溶解液溶解后的浆状胶体进行过滤、除气泡后进行真空挤压制成条形胶状物，⑤将条形胶状物送入盛有水溶性无机钙盐固化液的容器中浸泡使其固化形成羊栖菜面。

上述结构中，将羊栖菜原料经过胶磨形成浆状物料，通过酶解法提取海藻酸，并通过溶解液对海藻酸进行进一步溶解使得海藻酸与溶解液中的阳离子反应得到胶状物质即水溶性海藻胶，对该海藻胶进行过滤真空挤压成型条形胶状物，并通过钙盐固化条形胶状物形成羊栖菜面，使得该羊栖菜形成固化的面食。

对分解酶的进一步的设置，所述步骤②中的分解酶采用由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，在温度45～60℃下处理1～2小时，并调节步骤②中pH值为4～6。

上述结构中，分解酶采用纤维素酶和果胶酶对羊栖菜的细胞壁上的纤维素及果胶结构进行分解，便于海藻酸的提取，提高提取效率。

对酶解步骤的再进一步的设置，所述复合酶的用量为羊栖菜量的0.02~0.06%，纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1。

上述结构中，复合酶中纤维素酶和果胶酶配合共同分解羊栖菜细胞壁上的纤维素和果胶。

对溶解液的进一步的设置，所述步骤③中的水溶性盐溶解液为碳酸钠、碳酸钾中的其中一种，所述步骤⑤中的固化液采用氯化钙、硫酸钙、氢氧化钙、乳酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、或碳酸钙中的其中一种。

上述结构中，溶解液与固化液配合使用，通过钙盐的沉淀对条形胶状物进行固化，上述溶解液均为可食用性添加剂。

对溶解步骤的再进一步的设置，所述步骤②中溶解液的用量为浆状胶体的0.05～0.25%，浆状胶体中加入溶解液后溶解30～60分钟。

上述结构中，溶解液的量要足以使得浆状胶体得到充分溶解。

对固化步骤的再进一步的设置，所述步骤⑤中将条形胶状物送入固化液中浸泡30～60分钟固化形成羊栖菜面，条形胶状物和固化液的质量比为1:1.5～3。

上述结构中，固化液的量与条形胶状物适配，在一定时间内尽可能使所有条形胶状物被固化，减少损失。

对胶磨的进一步的设置，所述步骤②中羊栖菜原料与水的质量比为：1:4～10。

上述结构中，水的量要适宜使得羊栖菜胶磨后形成的浆状物料粘稠恰当。

对原料前处理的进一步的设置，所述对原料进行前处理包括脱盐、切断、去杂质、脱水工序，将步骤⑤中已经固化的羊栖菜面经清水洗涤除去多余的固化液，在清水中浸泡30～60分钟，并将清洗后的羊栖菜面置于浓度为0.5~1.5%的盐水中浸泡3～5分钟，羊栖菜面与盐水质量比为1:1.5～3，盐水浸泡后进行沥干、包装并进行高温灭菌得到羊栖菜面成品。