[发明专利]一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法

权利要求书

1.一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：①选取羊栖菜原料，并对原料进行前处理，②在经过前处理的原料中加水并通过胶磨制成浆状物料，在浆状物料中加入分解酶，使浆状物料处于酸性条件下通过酶解法提取出海藻酸，③在经酶解后的浆状物料中加入水溶性盐溶解液，使得海藻酸与溶解液中的阳离子反应得到水溶性海藻胶，④将经溶解液溶解后的浆状胶体进行过滤、除气泡后进行真空挤压制成条形胶状物，⑤将条形胶状物送入盛有水溶性无机钙盐固化液的容器中浸泡使其固化形成羊栖菜面。

2.根据权利要求1所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤②中的分解酶采用由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，在温度45～60℃下处理1～2小时，并调节步骤②中pH值为4～6。

3.根据权利要求2所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述复合酶的用量为羊栖菜量的0.02~0.06%，纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1。

4.根据权利要求1所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤③中的碱性盐溶解液为碳酸钠、碳酸钾中的其中一种，所述步骤⑤中的固化液采用氯化钙、硫酸钙、氢氧化钙、乳酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、或碳酸钙中的其中一种。

5.根据权利要求4任意一项所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤②中溶解液的用量为浆状胶体的0.05~0.25%，浆状胶体中加入溶解液后溶解30～60分钟。

6.根据权利要求4或5所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤⑤中将条形胶状物送入固化液中浸泡30～60分钟固化形成羊栖菜面，条形胶状物和固化液的质量比为1:1.5～3。

7.根据权利要求1所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤②中羊栖菜原料与水的质量比为：1:4～10。

8.根据权利要求1所述的一种无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述对原料进行前处理包括脱盐、切断、去杂质、脱水工序，将步骤⑤中已经固化的羊栖菜面经清水洗涤除去多余的固化液，在清水中浸泡30～60分钟，并将清洗后的羊栖菜面置于浓度为0.5~1.5%的盐水中浸泡3～5分钟，羊栖菜面与盐水质量比为1:1.5～3，盐水浸泡后进行沥干、包装并进行高温灭菌得到羊栖菜面成品。

9.根据权利要求1所述的无需添加面粉的羊栖菜面的加工方法，其特征在于：所述步骤①中选用的羊栖菜原料为新鲜羊栖菜或经盐渍冷冻储存后的羊栖菜。