[发明专利]调酒液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品加工领域，具体涉及一种调酒液及其制备方法。

背景技术

我国是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一，常规的酿酒一般是利用各种谷物、果蔬等为酿酒主原料，经全部或部分发酵酿制成可直接饮用的酒。酒的品种和口味繁杂，各具特色，但是随着生活品位的提升，人们对酒的品质也越加注重，因此口感好、有特色风味的酒一直都广受消费者的喜爱和追求。

发明内容

本发明的首要目的是提供一种调酒液，该调酒液可用于调制出多种口味的酒。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种调酒液，其特征在于：所述的调酒液是由新鲜、无毒的绿色树叶经发酵制备得到，所述的绿色树叶优选是刺槐树叶、桑树叶、松针、圆柏树叶、柳树叶、香椿叶、榆树叶、山楂树叶中的一种或多种。

上述技术方案产生的有益效果在于：将新鲜、无毒的绿色树叶经发酵后制得的调酒液可以用于商品酒的调制，所述的调酒液按一定的比例加入到商品酒中可以改良商品酒的口感，由于绿色树叶的选择范围较广，因此根据消费者的喜好可以选择不同的绿色树叶加以发酵，不同的绿色树叶发酵得到的调酒液的口感也有一定的差异，这样调制出的商品酒有多种口味，大大满足了消费者的需要，经试验验证，采用该调制酒调制后的商品酒芳香、浓郁，口感佳。一般来说，对于高档的商品酒，调酒液的添加量可高达5％，这是由于高档酒的品质醇厚、更加稳定，而对于中、地档次的商品酒，所述调酒液的添加量在1％-3％的范围内，调酒液的添加量可适当减少。

作为进一步的优选方案：所述的绿色树叶为新鲜的嫩叶，嫩叶的长度小于4cm，一般老叶会带有一些苦涩味，而采用嫩叶发酵制得的调酒液的香气清新、怡人，调制的商品酒口感更佳。

本发明的另外一个目的是提供一种上述调酒液的制备方法，包括以下步骤：

a)摘取新鲜、无毒、无虫蛀的的刺槐树嫩叶，嫩叶的长度小于4cm；

b)将嫩叶用清水清洗干净，沥干水分；

c)把沥干的嫩叶置于发酵罐中，加入水和麦芽酵母粉混合搅拌，在25℃的条件下封罐发酵10-20天，所述绿色树叶和水的质量比1:1-2，所述麦芽酵母粉的添加量是绿色树叶和水的总质量的0.25％-1％；

d)过滤发酵罐中的混合物，将滤液煮沸，然后冷却、再过滤、自然沉淀，最后得到的澄清液即调酒液。

所述的调酒液的制备方法简单，原料易得，成本低，制备调酒液过程中所采用的麦芽酵母粉既可以直接从市场购买，也可以通过常规方法制备得到。

更为具体的方案为：所述步骤c中的发酵时间为13-16天，发酵温度为24-28℃，所述麦芽酵母粉的添加量是绿色树叶和水的总质量的0.5％，经大量的试验验证，所述步骤d中的澄清液是经过自然沉淀2-3天后得到，通过自然沉淀2-3天后滤液中少量的沉淀物留着贮罐的底部，取澄清液作为调酒液，这样可以有效防止调制酒中含有部分沉淀物，从而确保调制后的商品酒的品质。

由于是采用新鲜的绿色嫩叶作为调酒液的制备原料，若人力资源较为贫乏，则会导致绿色嫩叶的摘取需要大量的时间，为了避免新鲜嫩叶在发酵前发生脱水、发黄的现象，本发明采用了以下技术方案：所述的绿色树叶在发酵前置于5-10℃的冰箱中贮存，这样可以避免摘取的绿色树叶的水分流失，延缓接穗的新陈代谢，从而确保绿色嫩叶的新鲜度。

具体实施方式

为进一步的说明本发明公开的技术方案，以下通过5个实施例来做进一步的说明：

实施例1：调酒液的制备

1)摘取新鲜、无毒、无虫蛀的的刺槐树嫩叶，所述嫩叶的长度小于4cm；

2)将嫩叶清洗干净，沥干水分；

3)把沥干的嫩叶置于发酵罐中，加入水和麦芽酵母粉混合搅拌，在25℃的条件下封罐发酵15天，所述嫩叶和水的质量比1:1，所述麦芽酵母粉的添加量是嫩叶和水的总质量的0.5％；

4)过滤发酵罐中的混合物，将滤液煮沸，然后冷却、再过滤、自然沉淀2天，最后得到的澄清液即调酒液。

实施例2：调酒液的制备

1)摘取新鲜、无毒、无虫蛀的的圆柏树嫩叶和嫩松针，所述圆柏树嫩叶和嫩松针的长度小于4cm；

2)将嫩叶清洗干净，沥干水分；

3)把沥干的嫩叶置于发酵罐中，加入水和麦芽酵母粉混合搅拌，在30℃的条件下封罐发酵10天，所述嫩叶和水的质量比1:2，所述麦芽酵母粉的添加量是嫩叶和水的总质量的0.25％；