[发明专利]一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种能够用于减肥的高膳食纤维的减肥饼干。

背景技术

 在当前膳食供应越来越精细化，膳食纤维摄入量越来越少的背景下，通过在常用食品的饼干中添加膳食纤维从而增加食用者摄入膳食纤维的数量，不失为一个很好的解决手段。但是为了保持饼干酥脆的口感，目前的高纤饼干在配方中使用了较多的糖和油脂作为口味调节剂。目前市场上流通的高膳食纤维饼干主要有以下三种常用的配方：

配方一：低筋面粉（含抗性淀粉）100克、白糖35克、色拉油25克、净蛋10克、奶粉8克、盐0.3克、小苏打2克、碳酸氢铵2克、水适量、香料适量。

配方二：全麦面粉60克、燕麦片60克、椰丝20克、黄油60克、枫糖浆50克、糖20克、小苏打1克。

配方三：黄油100克、糖粉25克、盐1克、全蛋45克、枫糖浆50克、低筋面粉100克、泡打粉2克、全麦面粉、110克、膳食纤维粉（菊粉/葡聚糖）10克。

上述饼干配方的共同特点就是通过在普通饼干配方中添加较高比例的含膳食纤维的成分。如配方一中的添加了抗性淀粉；配方二中添加了燕麦粉、配方三中添加了膳食纤维粉，以此来为食用者提供较多的膳食纤维摄入量。

但是上述配方中存在一些影响人们身体健康的因素。比如说三种配方中都存在糖和油的添加量较高，糖和油的含量高是用来保证饼干的口感，但这会给食用者增加糖和油的摄入量。过量的糖的摄入，会增加健康人群罹患胰岛素抵抗、糖尿病、等疾病的风险。过量油脂的摄入，则会增加健康人群罹患高血脂症、高血压等疾病的风险。

发明内容

为了解决现有饼干配方中存在的高糖和高油脂的问题，本发明提供一种一种低糖低脂的高膳食纤维饼干。

为了实现上述目的，本发明采用的方案是：一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干，其特征在于:它是由下述重量份的原料组成：燕麦麸100-150、低筋粉25-50、牛奶25-50、水25-50、椰子油25-50、麦芽糖醇5-15、面筋粉2-8、泡打粉2-8、鸡蛋30-90。

饼干的制备工艺包括如下步骤：

步骤一、麦麸、低筋粉、面筋粉、泡打粉、麦芽糖醇按量混合均匀。

步骤二、依次加入牛奶、水，搅拌均匀。

步骤三、在拌匀的料中加入椰子油，搅拌均匀。

步骤四、最后加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤五、塑形后放入冰箱冷藏20-50分钟。

步骤六、切片，放入165度烘箱中烤制15-30分钟。

本发明的技术方案生产的饼干，优化调整了糖和油脂的品种和占比，强化了优质膳食纤维的数量和质量。其具有如下特点：

 1、麦芽糖醇以优异的高甜度低热量，吸收缓慢难消化的特点，已经经世界食品和农业组织、世界卫生组织和食品添加剂专业委员会认可其安全性，并证实其低卡、低热量，适合所有人适用，特别是肥胖人群和肥胖易发人群。

2、椰子油中的成分虽然以饱和脂肪酸为主，但因为大多数的饱和脂肪酸是中链脂肪酸，这种长度的脂肪酸可激发新陈代谢，提高身体产能，提供饱腹感，并能促进甲状腺的功能，有良好的保健瘦身功能。

3、来自于燕麦麸的多种可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外；非可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着粪便排出体外。燕麦紧肤蛋白则有紧致皮肤、保湿滋润、抗老化的护肤功效。燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。

燕麦麸皮中丰富的亚油酸则对中老年人特别有益，亚油酸是人体的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，抑制胆固醇升高，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦麸皮中含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B1、B2维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦麸皮中还含有多种酶类物质，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。

综上所述，本发明饼干在选材方面特别注重于原材料本身具有的减脂降糖功能，经过对饼干配方反复调整，以保证具有达到降糖减脂，减轻体重的保健作用。

具体实施方式

实施方式一

一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干，它是由下述重量份的原料组成：燕麦麸120克、低筋粉30克、牛奶30克、水30克、椰子油30克、麦芽糖醇10克、面筋粉4个、泡打粉4克、鸡蛋50克。

一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干包含如下的步骤：