[发明专利]一种米粉及其加工方法

权利要求书

1.一种米粉，其特征在于，其原料成份为大米9-11份、淀粉0.9-1.1份、猪骨髓0.09-0.11份、猪筒子骨4-6份、八角0.1-0.3份、山奈0.2-0.4份、花椒0.5-0.6份、味精0.05-0.11份、胡椒粉0.1-0.4份、草果0.1-0.2份、鲜葱0.6-0.9份、生姜0.4-0.8份。

2.如权利要求1所述的米粉，其特征在于，所述的原料成份为大米10份、淀粉1份、猪骨髓0.1份、猪筒子骨5份、八角0.2份、山奈0.3份、花椒0.55份、味精0.08份、胡椒粉0.2份、草果0.15份、鲜葱0.7份、生姜0.6份。

3.如权利要求1或2所述的米粉，其特征在于，所述的猪骨髓是从猪骨头内含物中提取出来的骨髓。

4.如权利要求1或2所述的米粉，其特征在于，所述的淀粉是糖分达到60-70％的红薯精粉、魔芋精粉、玉米精粉中的一种或者两种混合物。

5.如权利要求1-4任一项所述的米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)米浆磨制：将上述配比份的大米用5份水浸泡2-3h后，将其磨制成米浆，并过300-400目筛后，待用；

(2)勾兑淀粉：将上述配比份的淀粉加入步骤1)磨制好的米浆中，并采用搅拌速度为200r/min的搅拌速度进行搅拌处理均匀，并之后持续以30r/min的搅拌速度对加入淀粉的米浆进行搅拌，待用；

(3)米皮制备：采用直径为70-90cm的圆口平底锅置于锥底锅中，其中锥底锅的锅口处呈直径为120cm的圆形，并在锥底锅中放入5kg水，并将锥底锅中的水烧至100℃，并维持温度不变；再取猪骨髓0.03份涂擦在圆口平底锅上，5s后，再将步骤2)勾兑好，并处于持续搅拌的米浆0.5份放入圆口平底锅中，覆盖完平底锅底，继续蒸煮1.8-2.2min后，获得米皮，并将米皮置于竹竿上晾晒降温至常温，待用；

(4)切丝成粉：将步骤3)晾晒降温至常温的米皮折叠成长方形，并用刀切成0.5-1cm宽的小条形，并将猪筒子骨按照上述配比份置于锅炉中，加水5份，采用文火蒸煮4-5h后，并按照配比份依次间隔3-5s加入八角、山奈、花椒、胡椒粉、草果，待加入完成之后，继续采用文火蒸煮1h，捞出猪筒子骨，获得猪筒子骨汤，其中文火的温度为60-80℃，获得的猪筒子骨汤采用文火，继续维持温度在60-80℃，直至猪筒子骨汤用完为止；将切成小条形的米皮与获得的猪筒子骨汤按照重量比为1:2进行混合，浸泡2-4min，按配比洒上鲜葱、生姜，即可获得米粉。

6.如权利要求5所述的米粉的加工方法，其特征在于，所述的切成小条形的米皮与获得的猪筒子骨汤按照重量比为1:2进行混合时，还可以将切成小条形的米皮与猪筒子骨汤置于锅炉中，采用温度为60-80℃的文火煮3min。