[发明专利]一种脱水蔬菜的冷冻杀虫方法

说明书

技术领域

本发明涉及脱水蔬菜的杀虫方法，特别涉及一种脱水蔬菜的冷冻杀虫方法。

背景技术

脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品,其水分含量低,保质期长,贮藏、运输、包装成本低,是蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前,全世界脱水蔬菜的年产量约37万t,我国年产量约13万t,占世界总产量的1/3,约占世界脱水蔬菜贸易总额的40％。近年来,世界食品工业迅猛发展,脱水蔬菜曾一度出现供不应求的态势,市场缺口较大。脱水蔬菜执行行业标准NY/T960-2006，脱水蔬菜加工采用的干燥技术主要有热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、热泵干燥和渗透干燥等。脱水蔬菜品种大致有洋葱、小葱、蒜、胡萝卜、马铃薯、辣椒粉、芹菜、甘蓝、菠菜、香菜、青椒、芦笋、南瓜、黄花菜、蘑菇、蒜苗、番茄等。

蔬菜细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性变化，细胞膜透性加强，同时，细胞的结构和功能发生变化，细胞水解。一些贮藏物质，如淀粉、蛋白质、糖、果酸以及少量脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质。蛋白质和多肽分解为氨基酸，原果胶酸分解成果胶酸，淀粉水解为葡萄糖。这些变化可以使蔬菜脱水后风味有所增加，甜味有所提高，可溶性和不稳定的成分损失大，但矿物质损失较小。在脱水的过程中，脱水蔬菜的色泽往往发生变化。目前，在鉴定脱水蔬菜的品质时，通常要考察感官指标:：颜色、外形、组织、口感、风味等；理化指标：收缩率、含水量、复水比、嫩度、复原率、复水时间、蛋白质、粗纤维、脂肪、总叶绿素保存率、胡萝卜素保存率、类胡萝卜素保存率、VC保存率及微生物指标检测和无公害脱水蔬菜的安全检验等，这些对脱水蔬菜来说都是特别重要的。

脱水蔬菜面临严格的保质期问题，脱水蔬菜在常温状态下贮存的过程中容易生虫，虫的形态包含：虫卵、幼虫、成虫，因此需要严格的杀虫措施。目前，通常对脱水蔬菜除虫的做法是采用磷化铝熏蒸法，磷化铝杀虫原理是：磷化铝与空气中水分子反应，产生磷化氢气体，达到杀虫的目的。但磷化氢有剧毒，对人体和动物的毒性很强，而且磷化氢还不能杀死虫的虫卵阶段，原因是虫卵受到毒气刺激封闭了呼吸，处于休眠状态。采用磷化氢灭虫后，在常温(10-35度)下贮存3个月后，休眠的虫卵又开始复活。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种采用低温冷冻处理脱水蔬菜的杀虫方法，并探索其最优条件，即能有效杀死虫体的所有形态，并最大限度保持脱水蔬菜的品质(在冷冻杀虫过程中尽量保持脱水蔬菜的品质)。该方法由于可以杀死虫的任何阶段，包括虫卵，故在常温下可贮存18个月不长虫，无毒环保，有效保持脱水蔬菜的品质，并且实施成本低廉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种脱水蔬菜的冷冻杀虫方法，其包括如下步骤：

(1)将已长虫的脱水蔬菜按要求放入冷库；

(2)调节冷库内空气绝对湿度为50％，开启制冷机组，0到-5℃预冷24小时，再将温度下降到-18℃到-20℃冷冻24小时，然后再直接将温度下降到零下28℃冷冻48小时；

(3)关掉冷冻设备72小时后，取出脱水蔬菜，放在常温仓库(10-35度)下存放。

所述脱水蔬菜也绿叶类蔬菜，优选为菠菜或者香菜。

所述步骤(2)脱水蔬菜冷冻处理时，为了使蔬菜中心温度和表面的温度达到一致，蔬菜的包装体积不宜过大，采用纸箱包装，一般在60X40X40的尺寸以下。

所述步骤(2)脱水蔬菜冷冻处理时，为了使冷气在整一个冷库里能循环，对脱水蔬菜的堆放要求：①脱水蔬菜放置在塑料托盘上，托盘底部与地面要求有10厘米的空隙；②托盘距离冷库墙壁有30厘米间距；③脱水蔬菜堆放在托盘上不宜过高，一般高度不超过1.8米；④每个托盘之间适当留有间隙，一般在10厘米左右。

所述步骤(2)脱水蔬菜冷冻处理时，冷气的冷风机设置的位置为：200m³一般采用平行2组冷风机，共6个冷风出风口，冷库墙壁最远端离冷风机出风口不超过8米，这样冷气能均匀到冷库每个角落。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

(1)而采用低温冷冻后的脱水蔬菜(低温要求零下28度)，由于可以杀死虫的任何阶段，包括虫卵，故在常温下可贮存18个月不长虫。

(2)作为食品的处理方法，只涉及物理方法，不涉及有毒化学产品，无毒环保，有效提高脱水蔬菜的安全性，有着重要意义。

(3)通过对冷冻条件的优化，最大限度地保持脱水蔬菜的品质，使杀虫后仍然具有良好的品质。