[发明专利]一种新型年糕的制作工艺

说明书

本发明涉及日常生活中年糕制作工艺，尤其涉及一种新型年糕的制作工艺。 

背景技术

年糕是我们南方家庭每家每户过年时必备的米制品，在以大米为原料的加工品中，年糕是一种具有悠久历史的半方便性米制品。长期以来，年糕的加工方式没有得到很好的改进，工业化程度较低。目前年糕的主成分主要为淀粉，水量和水分的活度较高，目前大部份使用的年糕机器，很难在制得的年糕上印上相应的花纹，同时在切年糕时很容易黏住切割年糕的刀片，导致不容易及时冷却和切割，因此，如何将这一传统食品进行工业化加工，以便提高加工率、强化创新美观的目的，以满足制作者和使用者的需求，一直是个难题。 

  

发明内容

本发明针对现有技术中存在的制作年糕的工艺单一、不易冷却和切割，没有印花或印字，不能满足制作者和使用者的需求的问题，提供了一种简单、实用、有效的新型年糕的制作工艺。 

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决： 

    一种新型年糕的制作工艺，制作步骤如下：

第一步骤：将精选后的大米用清水冲洗后，在清水中浸泡，边浸泡边充分搅拌；

第二步骤：将浸泡充分后的大米捞起，再次用清水冲洗若干次，直至浸泡液从乳白色转为清水的颜色为止；

第三步骤：将冲洗后的大米放入磨粉机中磨成米粉；

第四步骤：在磨成的米粉中加入食盐和山泉水，并进行充分搅拌；

第五步骤：将搅拌混合后的粉蒸上10-12分钟，蒸汽压力为0.1-0.3MPa；

    第六步骤：将蒸熟后的粉放入年糕成形加工机内挤压成形；

第七步骤：成形后的年糕在运输带的输送下，在软管中的自来水细细浇灌冷却下，通过设置有若干刀片及滚轮面上刻有花纹的滚轮，在滚轮的转动下，对年糕进行印花及切断；

第八步骤：将印花切断后的年糕在常温下自然冷却1个小时左右；

第九步骤：待年糕表面温度降至常温后，进行称量，包装。

上述步骤中，由于制作年糕的成分为经过充分浸泡、搅拌、清洗后的大米，并加入了食盐和山泉水，又经过充分的蒸压，成形后的年糕通过自来水浇灌冷却，不会再出现黏住切割年糕的刀片的情况，同时滚轮、刀片、花纹随时自动化一体操作结构，在年糕上印出需要的花纹或字体，可满足制作者和使用者的不同需求。 

    作为优选，第七步骤中的滚轮是木制的，滚轮上的刀片为4块不锈钢制成的刀片，刀片与刀片的距离为10-13㎝，滚轮上的花纹为手工雕刻而成的花纹，所述花纹设置在刀片与刀片之间的滚轮面上。此结构中，由于充分考虑了滚轮、刀片、花纹可随时自动化一体操作的结构，在滚轮上设有切断年糕的不锈钢制作的刀片，刀片距离适当，这都有利于切年糕时，在年糕上印出需要的花纹或字体。 

    作为优选，第一步骤中的大米为粳米和糯米的混合物。此有利于制作的年糕在切割时不会黏住刀片和滚轮，利于切割。 

    作为优选，第三步骤中磨成的米粉呈雪花状。 

    作为优选，第四步骤中加入食盐和山泉水的比例为每100斤大米粉加入200-300克食盐和1- 1.2升山泉水。此有利于制作的年糕在切割时不会黏住刀片和滚轮，利于切割和印花。 

    作为优选，第一步骤中大米在清水中浸泡的温度为0℃以下，浸泡时间为8-10天。此有利于制作的年糕在切割时不会黏住刀片和滚轮，利于切割和印花。 

按照本发明的技术方案，由于制作年糕的成分为经过充分浸泡、搅拌、清洗后的大米，并加入了食盐和山泉水，又经过充分的蒸压，成形后的年糕通过自来水浇灌冷却，不会再出现黏住切割年糕的刀片的情况，同时滚轮、刀片、花纹随时自动化一体操作结构，在年糕上印出需要的花纹或字体，可满足制作者和使用者的不同需求。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。 

实施例