[发明专利]一种发酵型杂粮方便食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发酵型杂粮方便食品及其制备方法。

背景技术

随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。

发明内容

本发明的目的是提出一种营养价值高的发酵型杂粮方便食品及其制备方法，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效。

为达到上述目的，本发明提出了一种发酵型杂粮方便食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

薏仁米40～50、大豆30～40、黑豆 20～30、亚麻籽15～25、玉米15～25、桑菊3～5以及酒酿酵母0.1～0.3、纳豆菌0.1～0.4。

进一步，在上述发酵型杂粮方便食品中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量比优选为：

薏仁米50、大豆40、黑豆 40、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0.3、纳豆菌0.4。

进一步，在上述发酵型杂粮方便食品中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量比优选为：

薏仁米45、大豆35、黑豆 35、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0.2、纳豆菌0.2。

本发明还提供一种发酵型杂粮方便食品的制备方法，包括以下步骤:

按发酵型杂粮方便食品的组成成份选取食材，所述食材包括薏仁米40～50、大豆30～40、黑豆20～30、亚麻籽15～25、玉米15～25、桑菊3～5以及酒酿酵母0.1～0.3、纳豆菌0.1～0.4；

将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3～5小时，再接种酒酿酵母发酵，在40～50摄氏度水温下浸泡3～5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆，过滤去渣，再将薏仁米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉；

将上述大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15～20小时，在50摄氏度下蒸煮30～40分钟，再接种纳豆菌发酵12～18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过滤去渣，再将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉；

将上述黑豆洗净、去皮、制粉，将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉；

将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛，制得桑菊粉；

将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。

进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量比优选为：

薏仁米50、大豆40、黑豆 40、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0.3、纳豆菌0.4。

进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量比优选为：

薏仁米45、大豆35、黑豆 35、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0.2、纳豆菌0.2。

进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量比优选为：

薏仁米40、大豆30、黑豆 30、亚麻籽15、玉米15、桑菊4以及酒酿酵母0.1、纳豆菌0.1。

本发明发酵型杂粮方便食品及其制备方法以薏仁米、大豆等杂粮为原料，利用微生物发酵技术制备杂粮酒酿、杂粮纳豆等，使得杂粮酒酿具有保留五谷杂粮的营养与保健成分、去除抗营养因子、提高发酵新产品中的总多酚含量及产品具有酒酿特有的芳香等特点；纳豆营养丰富，还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受，可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效。

 

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

本发明提供一种发酵型杂粮方便食品，其由以下成份按重量比配制而成：

薏仁米40～50、大豆30～40、黑豆 20～30、亚麻籽15～25、玉米15～25、桑菊3～5以及酒酿酵母0.1～0.3、纳豆菌0.1～0.4。

以上组成成分重量均以千克为单位。