[发明专利]一种树莓复合酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种树莓复合酸奶，同时还涉及其制备方法。

背景技术

树莓在欧美发达国家被誉为第三代黄金水果之王，在我国树莓被称为“覆盆子”，传统上作为药材使用，其果味酸甜，可供生食。树莓果实中富含SOD、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素C、维生素E及氨基酸等多种营养物质，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营养价值远远高于一般水果，已经成为发达国家的重要健康食品。癌症是当前严重影响人类健康、威胁人类生命的主要疾病之一，与心脑血管疾病和意外事故一起，构成当今世界所有国家三大死亡原因。因此，世界卫生组织和各国政府卫生部门都把攻克癌症列为一项首要任务。树莓果实中含有大量的鞣花酸、花青素和硒，已经被证明在抗癌、防癌方面有显著的效果。而一日三餐之中，人体对早餐营养的吸收效果最好，早餐喝奶也被人们普遍认为是一种健康的生活习惯。酸奶热量低，且具有缓解乳糖不耐症和抑制肠道中有害微生物的繁殖并帮助消化的功能，更受到广大消费者的青睐。将树莓的抗癌、防癌功能及高营养价值与酸奶相结合，生产出的树莓酸奶将会成为人们抗癌、防癌和保健养生的佳品。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓复合酸奶，该树莓复合酸奶营养丰富，且具有解酒护肝、平复血压、养生益气的作用。

本发明的目的还在于提供一种树莓复合酸奶的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种树莓复合酸奶，通过包括以下步骤的制备方法制得：

(1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；

(2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm³的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为：3升水/100克混合原料药，之后在80℃下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5℃下冷藏备用；

(3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为：加糖纯牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，搅匀，然后加热到95-100℃，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45℃，制得灭菌混合奶；

(4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6％，之后在43-45℃下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1∶1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4℃下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；

(5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为：浸提液∶树莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的压力下，于60-65℃进行均质，均质后再在70℃下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。

其中，步骤(1)中，红树莓与黑树莓的质量比为1∶1。

步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为：葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8％。

一种树莓复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；

(2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm³的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为：3升水/100克混合原料药，之后在80℃下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5℃下冷藏备用；