[发明专利]一种树莓复合酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓复合酸奶，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制得：

(1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；

(2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm³的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为：3升水/100克混合原料药，之后在80℃下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5℃下冷藏备用；

(3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为：加糖纯牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，搅匀，然后加热到95-100℃，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45℃，制得灭菌混合奶；

(4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6％，之后在43-45℃下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1∶1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4℃下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；

(5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为：浸提液∶树莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的压力下，于60-65℃进行均质，均质后再在70℃下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。

2.根据权利要求1所述的树莓复合酸奶，其特征在于，红树莓与黑树莓的质量比为1∶1。

3.根据权利要求1所述的树莓复合酸奶，其特征在于，步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为：葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

4.根据权利要求1-3任一所述的树莓复合酸奶，其特征在于，步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8％。

5.一种树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节pH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；

(2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm³的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为：3升水/100克混合原料药，之后在80℃下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5℃下冷藏备用；

(3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为：加糖纯牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，搅匀，然后加热到95-100℃，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45℃，制得灭菌混合奶；

(4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6％，之后在43-45℃下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1∶1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4℃下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；

(5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为：浸提液∶树莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的压力下，于60-65℃进行均质，均质后再在70℃下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。

6.根据权利要求5所述的树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，红树莓与黑树莓的质量比为1∶1。

7.根据权利要求5所述的树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为：葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。

8.根据权利要求5-7任一所述的树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8％。