[发明专利]一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓果实中含有特别丰富的、有益于健康的营养物质，现已成为保健食品的良好原料。蓝莓果能促进视网膜上视紫红质的再合成，增强人眼视力，增强心脏功能以及抗癌，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。无花果肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值。可以净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质，帮助消化的良好作用。无花果还具有显著的抑癌抗癌之功效，被誉为21世纪人类健康的“守护神”。

虽然食用各类天然绿色水果是体现其营养价值的最直接方式，但大多数水果收获期短，保鲜贮藏收到限制，所以仅仅依靠这种方式远远不能满足人们的营养需求。水果的深加工不仅可以使人们在非产果期食用到水果制品，而且可以解决大量产果期的产品滞销问题，因而越来越受到人们的关注和喜爱，目前水果加工产品主要有饮料、罐头、果酱等。果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。随着人们饮食结构的不断变化，人们对果酱的需求也越来越大。传统果酱含糖量＞60%，热能高，口感较甜，这与现代人低糖、低热量的健康需求不相符。

目前，市场上存在一些类型的蓝莓果酱。中国专利公开号CN 102178136 B公开了一种蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，其主要是以蓝莓、松仁、果胶、柠檬酸为原料而制得；中国专利公开号CN 103815217 A公开了一种蓝莓果肉果酱，其主要以蓝莓，麦芽糖醇为原料制得。此外，还有其他酸枣，李子，荔枝等果酱的生产方法的报道，但未见有蓝莓无花果复合果酱及其制备方法的专利文献。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种蓝莓无花果复合果酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案是： 

一种蓝莓无花果复合果酱，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：蓝莓30%～40%，无花果30%～40%，柠檬汁2%～4%，白砂糖20%～30%。

一种蓝莓无花果复合果酱的制备方法，它主要包括以下步骤： 

（1）选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果，去梗去杂物，清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂10～15min，趁热用打浆机将两种果实混合打浆 1～2次，得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。

（2）加入白砂糖、柠檬汁调配，采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩，浓缩条件为：温度85～90℃，真空度80～90kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%～75%。

    （3）瓶及盖预先沸水杀菌10s，浓缩后立即趁热罐装，中心温度保持在不低于85℃条件下密封，置于常压沸水中保持15min进行杀菌，后逐级分段冷却至38℃，即得成品。

本发明的有益效果是：

1)本发明采用新鲜蓝莓和无花果为原料，制备蓝莓无花果复合果酱，该果酱具有天然蓝莓和无花果特有的口感和风味，酸甜可口，营养全面，操作简便，涂抹性好，不添加任何防腐剂，具备降低血脂、抗癌防癌、润燥通便、提高免疫力多种保健养生功效。

2)本发明采用2%～4%天然柠檬汁作为酸味调节剂，且白砂糖用量较低，使得产品更自然健康，更符合现代人低糖、低热量的健康需求。

3)本发明采用真空浓缩法浓缩果泥，更好地保存了蓝莓和无花果的营养成分和风味。 

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步详细说明本发明的技术方案。

实施例1

本实施例中的蓝莓无花果复合果酱，由以下重量百分比的原料制成：蓝莓36%，无花果40%，柠檬汁4%，白砂糖20%。

本实施例中的蓝莓无花果复合果酱的制备方法，它主要包括以下步骤： 

（1）选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓和无花果，去梗去杂物，清洗后捞出空干水分。沸水条件下烫漂10min，趁热用打浆机将两种果实混合打浆 2次，得到均匀一致的蓝莓无花果混合果浆。

（2）加入白砂糖、柠檬汁调配，采用真空浓缩法对混合果浆进行浓缩，浓缩条件为：温度85℃，真空度80kPa。浓缩至可溶性固形物含量达60%～75%。

（3）瓶及盖预先沸水杀菌10s，浓缩后立即趁热罐装，中心温度保持在不低于85℃条件下密封，置于常压沸水中保持15min进行杀菌，后逐级分段冷却至38℃，即得成品。经检测，制得的果酱可溶性固形物含量为68%，含糖量为30％，符合国家标准，并且含糖量较低。

实施例2