[发明专利]一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种酱腌发酵食品加工方法，尤其是一种采用低盐方式不添加防腐剂进行蒲公英和椒蒿的混合腌制方法。

背景技术

椒蒿和蒲公英是一种在新疆温泉县地区特有的山野菜物种。传统的腌制椒蒿最常见的现象是黒腐发臭，为了防止其变质，加入的盐的份量特别多，不符合现代科学健康理念；要么是大量超标使用化学防腐剂，其中含有的亚硝酸盐、防腐剂对人体的危害很大。日常的腌制方法不仅咸盐超标，营养、色泽香味道都不及新鲜蒲公英和椒蒿烹制出来的理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，该方法的操作简单，腌制山野菜的含盐量低，亚硝酸盐含量经过3个月发酵期后降到最低、不含化学防腐剂、可口卫生，色泽黄亮菜香味扑鼻，有利于增强食欲，有利于健康，可以有效满足漫长寒冷的北方冬季餐桌需求。

本发明提供的一种蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，其有益效果是：利用蒲公英自身的抗菌防腐作用，在整个腌制发酵过程中缸面始终不起白花，不会产生腐败腐臭。

本发明的目的是这样实现的：

A、将新采来的蒲公英和椒蒿按椒蒿4：蒲公英1的比例称重计量后，用洁净水洗净并沥干；

B、将洗净沥干的蒲公英和椒蒿分别用开水漂烫，变色后捞出；

C、将捞出的蒲公英和椒蒿分别放入自来水池中过凉至30℃以下；

D、过凉后的蒲公英和椒蒿分别用大颗粒食用盐揉捻，蒲公英和椒蒿与盐的比例为：100公斤山野菜:5公斤盐；

E、揉捻了盐的蒲公英和椒蒿压入腌缸中,顺序是先压一层蒲公英，再压一层椒蒿，交错分层叠加放置；

F、用干净的木棍，将缸顶口处的山野菜均匀捣实；

G、缸口上部山野菜面上放置调料包，调料包的配料包括：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁；

H、在缸口上部调料包上压上洗净的大块片石，并使山野菜中所含水分在重压下析出为菜水并漫过片石；如果菜水不能漫过片石，则另外灌进5%浓度冷凉盐水和200毫升乳酸菌，以漫过片石为准；

I、缸口密封后置于20℃～30℃室温中自然发酵3个月。