[发明专利]微乳化砂糖桔香精的制备方法及制得产品在饮料中的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种微乳化砂糖桔香精的制备方法及制得产品在饮料中的应用。

具体涉及一种采用甜橙油和砂糖桔香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯（SE-11)为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂制备的微乳化砂糖桔香精。

背景技术

沙糖桔，又名十月桔，因其味甜如沙糖故名。沙糖桔性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症。沙糖桔果肉鲜美多汁、化渣、味清甜，口感脆爽细腻，吃后沁心润喉，耐人寻味，实为极品。砂糖桔相关的饮料也得到越来越多人的喜爱。其中饮料用的砂糖桔香精多为乳化香精，这是由于乳化香精可以直接使用柑桔类天然油，能较好地保留天然油的完整香气，而水质香精中的柑桔类天然油需除萜处理才能用。但是乳化香精也存在很多的缺点。（1）乳化香精是一种高度分散的热力学不稳定体系，具有较高的表面能和巨大的表面张力，水含量高，油相含量少，添加量较大。（2）乳化香精中使用了种类繁多的乳化剂和增稠剂导致口感不纯净，而且价格交贵。（3）乳化香精的贮存期一般为6～12个月，存放温度5～27度，过冷或过热都会导致乳化体系稳定性下降，最终产生油水分离现象。（4）乳化香精的某些原料易受氧化，开了桶的乳化香精氧化速度加快，应尽快使用完毕。（5）乳化香精使饮料产品产生浊度，但其浊度会随着时间的延长而降低，还会产生沉淀。同时，乳化香精中的色素也会因光照或饮料中的维生素C、蜂蜜等因素的影响而褪色，给饮料产品的质量稳定性带来很大的影响。

微乳化技术是由Hoar和Schulman1943年发现的，并于1959年将其正式定名为微乳液（microemulsion）。微乳液是由水、油、表面活性剂（surfactant）和助表面活性剂（cosurfactant）在适当的比例下形成的透明或半透明、各向同性的热力学稳定体系，其中，微乳液小球的粒径在10~100nm。微乳液颗粒小表面积大，表面反应活性高，吸附能力强，可提高脂溶性物质的溶解度，对制备天然感强、透明的砂糖桔香精来说是理想的载体。此外，微乳液还具有靶向性、控释性，可过滤灭菌，储藏稳定性好，制备工艺简单，性质和组成容易控制和测量，便于工业化生产等特点。

发明内容

为了克服将砂糖桔香精制备成乳化香精或水质香精存在的不足，本发明的目的是提供一种微乳化砂糖桔香精及其在饮料中的应用，该砂糖桔香精稳定性好，澄清透明，香气逼真、天然感强、强度大，并且在饮料中产生明显的加香效果。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种微乳化砂糖桔香精的制备方法，其特征在于：该方法采用砂糖桔香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，制备得到微乳化砂糖桔香精，具体如下：

1）制备砂糖桔香基，其中，砂糖桔香基重量成分为：乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5~5.5份，芳樟醇6.5~8.5份，乙酸乙酯0.5~2份，苯甲醇0.4~0.6份，正辛醇0.3~0.5份，甲位-松油醇0.4~0.6份，壬醛0.3~0.5份，癸醛0.2~0.4份，dl-香草醇0.15~0.3份，松油醇-4 0.1~0.3份，甜橙油70~80份；

2）将烧杯放在磁力搅拌器上，然后加入复合表面活性剂 15~20份，助表面活性剂20~30份，搅拌均匀，然后加入砂糖桔香基10~15份，搅拌均匀；

3）最后加入去离子水至溶液澄清透明，即得微乳化砂糖桔香精。

本发明中，复合表面活性剂为：聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯（SE-11)，质量比为（1~5）：1；助表面活性剂为无水乙醇。

得到的微乳化砂糖桔香精平均粒径为15.20~35.60nm，具有良好的稳定性，经离心稳定性实验，热贮、冷藏、室温稳定性实验后仍澄清透明无分层现象。微乳化砂糖桔香气天然感强，特征明显，强度大，用量小，适用于透明饮料的加香应用，且生产设备投资小、工艺简单，便于工业化生产。

上述方法制备得到的产品在饮料中的应用，用于饮料中呈透明状态，用量为0.05%~0.07%。将其应用于饮料中，并对比同类型的乳化香精和水质香精，发现微乳化砂糖桔香精使饮料状态澄清透明且稳定，使饮料的香气自然逼真，且用量0.05%~0.07%较一般用量0.1%少。

本发明制备的微乳化砂糖桔香精直接使用了天然油，保证了香气的自然逼真，又可以呈澄清透明的稳定状态，特别适合透明饮料的加香。而且制备工艺简单，时间短，效率高，成本低。相比之下，乳化香精的加工工艺复杂，需要混合、加热、进料、均质等处理，且耗时长。