[发明专利]一种速冻小米饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工业领域，具体的涉及杂粮速冻产品的生产加工技术，特别是涉及一种速冻小米饼的制作技术。

背景技术

随着生活水平的提高与生活节奏的加快，人们不仅追求食品的营养健康，更加注重食品的方便性。小米是一种重要的杂粮，营养价值很高，含蛋白质9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及丰富的维生素，具有重要的生理及保健功能。速冻食品是一种非常快捷的食品，美味又富有营养，在讲究高效的今天已成为人们的必需品。关于这方面的报道也有很多，如公布号为CN103749605A公布了一种速冻饼及其制造方法，用面、猪油等制备了一种速冻饼，味道好，使用方便。但用小米制备成速冻饼，目前还鲜有报道。小米产品与速冻食品有机的结合，既可以达到营养健康的目的，又可以实现方便快捷。因此，其市场前景广阔。在此背景下，发明人研究了一种速冻小米饼的制作技术。

发明内容

本发明的目的是解决杂粮食品特别是小米饼制作周期长，储藏期短的问题，研制一种储藏期长，方便快捷，营养健康的速冻小米饼产品。以预处理后的小米、大豆、大渣子、大米、面粉等为原料，通过浸泡、磨浆、熟制、速冻等工序制得一种速冻小米饼。

本发明中，一种速冻小米饼的制作方法的配方为：

小米    50～60%

大豆    10～18%

大渣子  3～10%

大米    10～20%

面粉    3～10%

白沙糖  2～5%

小苏打  0.3～0.5%

本发明中，一种速冻小米饼的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等为原料，包括以下几个步骤：

a）浸泡：将经挑选除杂的小米、大豆、大渣子、大米用水进行浸泡，浸泡温度25～35℃，浸泡10～12小时，料水比为1:3～1:5；

b）磨浆：将浸泡好的原料淋干，采用水磨进行磨浆，磨浆料水比为1:3～1:4，并过80目筛；

c）熟制：将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制，每份小米饼25～50g；

d）速冻：待小米饼冷却至室温后，在-40～-30℃的条件下速冻3～4小时，最后将产品小米饼放置于﹣18℃的条件下储存。

本发明具有如下优点：所述制作工艺简单，储藏期长，方便快捷，口感好，营养健康，放入微波炉中加热即可食用，能够满足人民大城市快节奏的生活需求。

具体实施方式

实施例1

本发明中，一种速冻小米饼的制作方法的配方为：

小米    50%

大豆    15%

大渣子  6%

大米    15%

面粉    9.5%

白沙糖  4%

小苏打  0.5%

制作步骤：

a）浸泡：将经挑选除杂的小米、大豆、大渣子、大米用水进行浸泡，浸泡温度30℃，浸泡10小时，料水比为1:5；

b）磨浆：将浸泡好的原料淋干，采用水磨进行磨浆，磨浆料水比为1:3，并过80目筛；

c）熟制：将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制，每份小米饼25g；

d）速冻：待小米饼冷却至室温后，在﹣35℃的条件下速冻4小时，最后将产品小米饼放置于﹣18℃的条件下储存。

实施例2

本发明中，一种速冻小米饼的制作方法的配方为：

小米    55%

大豆    16%

大渣子  7%

大米    12%

面粉    5.6%

白沙糖  4%

小苏打  0.4%

制作步骤：

a）浸泡：将经挑选除杂的小米、大豆、大渣子、大米用水进行浸泡，浸泡温度35℃，浸泡12小时，料水比为1:4；

b）磨浆：将浸泡好的原料淋干，采用水磨进行磨浆，磨浆料水比为1:4，并过80目筛；

c）熟制：将磨浆后的原料放置在特制的模子中进行熟制，每份小米饼25g；

d）速冻：待小米饼冷却至室温后，在﹣30℃的条件下速冻3.5小时，最后将产品小米饼放置于﹣18℃的条件下储存。

实施例3

本发明中，一种速冻小米饼的制作方法的配方为：

小米    60%

大豆    10%

大渣子  10%

大米    10%

面粉    6.7%

白沙糖  3%