[发明专利]一种小麦糊粉层内容物熟化工艺及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种小麦糊粉层内容物(即小麦糊粉层粉)炒制熟化工艺及其制品。

背景技术

小麦糊粉层内容物存在于小麦种子种皮和胚乳之间，其细胞以浓缩形式包含了小麦在营养学和生理学上具有重要意义的大多数物质，包括膳食纤维、蛋白质、矿物质、B族维生素、维生素E、必需脂肪酸以及特定的保护性物质，如生物活性物质等。高含量的维生素和矿物质通常有益于健康状况，而且也有益于提高智力及体力上的生产能力。小麦糊粉层内容物中的膳食纤维有助于提高消化活性。具体地说，它们减慢再吸收过程，从而持续保持饱腹感。小麦糊粉层内容物中的生物活性物质例如酚酸、类黄酮、木酚素、β-葡聚糖等对诸如动脉硬化和癌症等由人类文明带来的许多疾病具有预防作用。

从营养学上说，小麦糊粉层内容物中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三脂，起到预防高血压和心脑血管疾病的作用；小麦糊粉层内容物中还含有人体必需的多种氨基酸；小麦糊粉层内容物的矿物质含量占小麦谷粒矿物质含量的80％以上，而矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需元素，是人体必需的七大营养素之一。可以说，小麦糊粉层内容物是具有多种生理功能、富含膳食纤维和高抗氧化活性成分的原料。

小麦糊粉层内容物是通过物理方法(具体地说，是通过机械/研磨处理)以及生物酶方法或电离方法从麸皮中分离出来后再作进一步处理而获得的。本申请人于2013年申请的中国专利“纯物理干法提取小麦糊粉层内容物的方法”，申请号为201310152667.9，提供了一种新型生产工艺，由小麦麸皮中分离糊粉层内容物，可在不添加其他任何物料的情况下直接生产出口感细腻、香味浓郁的小麦糊粉层内容物，这种糊粉层内容物含有麸皮内以集聚形式存在的大部分营养物质，是具有潜在保健作用的物质。

但是小麦糊粉层内容物在应用上存在着不便，主要是直接食用困难、麦香味不浓、口感一般、后续的使用和再加工不便捷。当今社会节奏快，大部分人没有时间下厨做饭，这样小麦糊粉层内容物很难直接食用，产品的推广就面临着较大的问题。而小麦糊粉层内容物熟粉可即食、营养成分含量更丰富、使用方法多样、麦香味和口感更优，保质期较长，能很好的适应当前人们的生活方式。

而且目前针对小麦糊粉层内容物的熟化还没有完善的生产工艺，类似食品的熟化工艺又不能很好地控制小麦糊粉层内容物炒制熟化的均匀度，不能很好地保留小麦糊粉层内容物的各种营养成份。

发明内容

为解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种小麦糊粉层内容物熟化工艺及其制品，通过该工艺生产的小麦糊粉层内容物熟粉口感较佳、方便即食、易于后续的加工和处理、麦香味浓、能够最大程度地保留小麦糊粉层的营养成份，同时该小麦糊粉内容物熟粉产品的理化特性和营养特性都很稳定，保质期较长。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：小麦糊粉层内容物过筛，筛选出颗粒平均粒度小于75μm的小麦糊粉层内容物，小麦糊粉层内容物优选颗粒平均粒度优选为小于50μm；小麦糊粉层细胞直径为20-75μm，平均粒度越接近此范围，产品的糊粉层纯度越佳，而且平均粒度越小，产品的食用口感、发酵特性越优；另外，在该粒度范围可提高蛋白质、可溶性膳食纤维等营养成分、并改善产品的水溶性等物理特性。

本申请中使用的小麦糊粉层内容物优选是本申请人于2013年申请的中国专利“纯物理干法提取小麦糊粉层内容物的方法”(申请号为201310152667.9)制得的小麦糊粉层内容物，即通过小麦麸皮送入研磨设备中，用碰撞、摩擦、拍击和揉搓的方式将小麦麸皮研磨成包括颗粒粒度在1.4-150μm之间的小麦糊粉层组分。

小麦糊粉层内容物的含水率应控制在小于16％，优选小于为10％；

全自动定量进料，防止扬尘、实现全自动化、精准定量进料；

炒制工艺参数设定：1)温度，炒制时应当精确控制温度在143℃以下，优选是在141℃以下；2)湿度，加装了抽湿设备，除去熟化过程中设备内产生的大量蒸汽，通过除湿保证炒制设备内的湿度为42－76％，优选为50-70％；

自动出料，到达设定温度后通过自动卸料，准确控制产品熟化程度；

快速冷却，小麦糊粉层内容物炒制熟化好后，通过传送装置传送到冷却装置，冷却装置为水冷冷却装置，设备外壁是空腔，空腔内部为循环冷却水，内部物料在搅拌的作用下，均匀冷却。由于熟化出料的物料温度可达100℃左右，冷却后物料实际温度控制在15-25℃，时间控制在10分钟左右，冷却物料温度15-20℃使物料处于稳定状态。

待物料冷却后进行金属检测和灭菌包装。