[发明专利]一种纯物理干法提取的小麦糊粉层内容物

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯物理干法提取的小麦糊粉层内容物，属于食品制备领域。

背景技术

小麦糊粉层内容物存在于小麦种子种皮和胚乳之间，其细胞以浓缩形式包含了小麦在营养学和生理学上具有重要意义的大多数物质，包括膳食纤维、蛋白质、矿物质、B族维生素、维生素E、必需脂肪酸以及特定的保护性物质，如生物活性物质等。高含量的维生素和矿物质通常有益于健康状况，而且也有益于提高智力及体力上的生产能力。小麦糊粉层内容物中的膳食纤维有助于提高消化活性。具体地说，它们减慢再吸收过程，从而持续保持饱腹感。小麦糊粉层内容物中的生物活性物质例如酚酸、类黄酮、木酚素、β-葡聚糖等对诸如动脉硬化和癌症等由人类文明带来的许多疾病具有预防作用。

从营养的角度分析：小麦糊粉层内容物的膳食纤维除了可以促进肠道蠕动、防止便秘、减少有害物质与肠壁接触时间、降低患病风险外，还可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂，起到预防高血压和心脑血管疾病的作用。小麦糊粉层内容物的蛋白质含量高，是十分丰富的植物蛋白质资源，它不仅可弥补膳食中蛋白质的不足，减少对身体不利的饱和脂肪酸的摄人，还含有人体必需的多种氨基酸，具有一些非常重要的功能特性。小麦糊粉层内容物的矿物质含量占小麦谷粒矿物质含量的80％以上，而矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素，是人体必需的七大营养素之一。磷是存在于小麦糊粉层内容物的主要矿物质，它是骨骼和肌肉组织构成的必需物质，有助于保持机体的酸碱平衡、协助新陈代谢以及能量产生。钾是高含量存在于小麦糊粉层内容物的矿物质，在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。随后是镁和钙，镁有利于增强人体骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于保护心脏和神经系统健康是很重要的，是产生能量的必需物质。钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素。另外，还存在较大数量的铁和锌。铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。锌是人体内200多种酶的组成成分，是生长发育的必需物质，可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对处于发育阶段的胎儿更为重要。B族维生素为人体所必需；维生系E又称为抗不育维生素或生育酚，与人的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌；氨基酸对儿童的生长发育有很重要的作用；另外小麦糊粉层内容物的生物活性物质等对动脉硬化和某些癌症有预防作用。可以认为：小麦糊粉层内容物是具有多种生理功能、富含膳食纤维和高抗氧化活性成分的原料。

小麦糊粉层内容物是通过物理方法(具体地说，是通过机械/研磨处理)以及生物酶方法或电离方法从麸皮中分离出来后再作进一步处理而获得的。由小麦麸皮中分离糊粉层内容物，可在不添加其他任何物料的情况下直接生产出口感细腻、香味浓郁的小麦糊粉层内容物，这种小麦糊粉层内容物含有麸皮内以集聚形式存在的大部分营养物质，是具有潜在保健作用的物质。

现有技术中，从小麦麸皮中提取小麦糊粉层的方法一般采用湿法，需要对小麦麸皮进行湿润处理或者生物化学处理等，且采用湿法从小麦麸皮中提取小麦糊粉层牵涉到对小麦糊粉层产品的脱水和干燥等问题，工艺流程较为复杂且生产周期较长。

授权公告号为CN100531594C的一种从麸皮中提取糊粉层的方法。该方法中麸皮的剥离通过生化酶促、机械碾压或生化酶促与机械碾磨相结合的处理方法进行。随后通过湿和/或干分离法提取糊粉层。该小麦糊粉层提取方法提供了针对小麦糊粉层细胞的分离方法，其工艺流程中极为重要的一环是生化酶促处理，而生化酶促处理对温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度要求非常高，故而它的工艺流程较为复杂且生产周期长。利用湿分离法提取小麦糊粉层后的后续处理问题较多，如小麦糊粉层产品的脱水、干燥、打散和废液体处理等，并且小麦糊粉层中的营养物质有可能会随着液体流失。

授权公告号为CN1750761的中国专利描述了一种糊粉层产品及其制备方法，方法如下：a)制备由糊粉层成分和非糊粉层成分组成的麸皮，特别是小麦麸皮；b)分离糊粉层成分和非糊粉层成分，形成由糊粉层成分和非糊粉层成分组成混合物；c)将该混合物的湿度调节到含10～20％的水；d)用带有至少一对碾辊对的研磨碾压设备进行细研磨，该碾辊以不同的表面速度转动和相互挤压。该方案需要对麸皮进行润湿处理，研磨后的糊粉层物理结构损伤较大。

发明内容