[发明专利]一种利用车厘子果渣提取车厘子花青素制备保健饮料的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健饮料的制备方法，具体涉及一种采用酶-超声波辅助提取工艺提取车厘子果渣中的花青素制备保健饮料的方法。

背景技术：

车厘子，别名又叫樱桃，号称“百果第一枝”。车厘子的含铁量特别高，位于各种水果之首。可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。中医认为，樱桃具有调中益气，健脾和胃，祛风湿之功效，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用樱桃等养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

车厘子果实集营养保健于一身，果皮中富含的活性物质-花青素，具有很强的抗氧化、抗肿瘤、增强心血管功能等作用。此外，花青素对改善人的弱视也具有功效。车厘子适于鲜食，也适于加工成果汁饮料、果酒饮品等。但大量的花青素存留在果渣中；我国的车厘子商品化主要为初级加工产品，生产过程中产生大量的废弃果渣。

综上所述，为了更加充分利用车厘子花青素资源，是饮料行业急需解决的一个技术难题。

发明内容：

本发明的目的是提供一种利用车厘子果渣提取车厘子花青素制备保健饮料的方法，它能有助于预防多种与自由基有关的疾病，增强免疫系统能力，缓解花粉病和其它过敏症，增强动脉、静脉和毛细血管弹性；还能够通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，抗辐射；同时能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力等多种功效。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用以下制作步骤：

1、称取车厘子果渣，加入水于匀浆机中匀浆2min，料、水比为1∶10(g∶mL)；

2、温度控制在50℃条件下，按照5mg/g的用量加入纤维素酶；

3、采用超声波功率为200W进行纤维素酶——超声波辅助培养提取，时间控制在20min；

4、完成后，加入食用乙醇，使得体系中乙醇浓度为40％，强化提取10min；

5、质量监控：取提取液10ml经离心、过滤后定容。取车厘子果渣花青素提取液1mL，分别加入pH1.0和pH4.5缓冲体系，定容至10mL，分别于530和700nm测定吸光度，以吸光度表示花青素的提取量，用示差法按照下述公式计算：A_sample＝(A₅₃₀-A₇₀₀)_pH1.0-(A₅₃₀-A₇₀₀)_pH4.5

6、质控合格后，采用旋转蒸发仪，55℃，压力是0.1Mpa去除溶液中的乙醇，多余的乙醇反复使用；

7、质控合格的溶液按照溶液含量75％，糖浆含量25％进行调配；

8、过滤：将调配好的果汁经过100目筛过滤；

9、杀菌：采用超高温杀菌，121摄氏度15-60秒进行杀菌处理；

10、罐装：经杀菌后进行无菌灌装。

本发明利用车厘子果渣提取车厘子花青素制备的保健饮料营养丰富，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等，减少中风的发生；增强免疫系统能力，降低感冒的次数和缩短持续时间；缓解花粉病和其它过敏症，增强动脉、静脉和毛细血管弹性；预防老年性痴呆，通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，抗辐射，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力等多种功效。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下制备步骤：

1、称取车厘子果渣，加入水于匀浆机中匀浆2min，料、水比为1∶10(g∶mL)；

2、温度控制在50℃条件下，按照5mg/g的用量加入纤维素酶；

3、采用超声波功率为200W进行纤维素酶——超声波辅助培养提取，时间控制在20min；

4、完成后，加入食用乙醇，使得体系中乙醇浓度为40％，强化提取10min；

5、质量监控：取提取液10ml经离心、过滤后定容。取车厘子果渣花青素提取液1mL，分别加入pH1.0和pH4.5缓冲体系，定容至10mL，分别于530和700nm测定吸光度，以吸光度表示花青素的提取量，用示差法按照下述公式计算：A_sample＝(A₅₃₀-A₇₀₀)_pH1.0-(A₅₃₀-A₇₀₀)_pH4.5