[发明专利]小麦糊粉层内容物熟粉制品及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种小麦糊粉层内容物(即小麦糊粉层粉)熟化制品及其应用。

背景技术

小麦糊粉层内容物存在于小麦种子种皮和胚乳之间，其细胞以浓缩形式包含了小麦在营养学和生理学上具有重要意义的大多数物质，包括膳食纤维、蛋白质、矿物质、B族维生素、维生素E、必需脂肪酸以及特定的保护性物质，如生物活性物质等。高含量的维生素和矿物质通常有益于健康状况，而且也有益于提高智力上及体力上的生产能力。小麦糊粉层内容物中的膳食纤维有助于提高消化活性。具体地说，它们减慢再吸收过程，从而持续保持饱腹感。小麦糊粉层内容物中的生物活性物质例如酚酸、类黄酮、木酚素、β-葡聚糖等对诸如动脉硬化和癌症等由人类文明带来的许多疾病具有预防作用。

小麦糊粉层内容物是通过物理方法(具体地说，是通过机械/研磨处理)以及生物酶方法或电离方法从麸皮中分离出来后再作进一步处理而获得的。本申请人于2013年申请的中国专利“纯物理干法提取小麦糊粉层内容物的方法”，申请号为201310152667.9，提供了一种新型生产工艺，由小麦麸皮中分离糊粉层内容物，可在不添加其他任何物料的情况下直接生产出口感细腻、香味浓郁的小麦糊粉层内容物，这种小麦糊粉层内容物含有麸皮内以集聚形式存在的大部分营养物质，具有潜在保健作用的物质。

但是小麦糊粉层内容物在应用上存在着不便，主要是直接食用困难、麦香味不浓、口感一般、后续的使用和再加工不便捷。当今社会节奏快，大部分人没有时间下厨做饭，这样小麦糊粉层内容物很难直接食用，产品的推广就面临着较大的问题。而小麦糊粉层内容物熟粉可即食、营养成分含量更丰富、使用方法多样、麦香味和口感更优，保质期较长，能很好的适应当前人们的生活方式。

但是，由于糊粉炒制存在着熟化均匀度不好控制，口感难把握、不能很好地保留小麦糊粉层内容物的各种主要营养成份如膳食纤维、烷基间苯二酚、磷等诸多问题。市场上目前还未出现小麦糊粉层内容物熟粉制品以及以其为原料的应用。

发明内容

为解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种小麦糊粉层内容物熟化制品，该小麦糊粉层内容物熟化制品口感较佳、易于后续的加工和处理、麦香味浓、能够最大程度地保留小麦糊粉层的营养成份，同时该小麦糊粉内容物熟粉产品的理化特定和营养特性都很稳定，保质期较长。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：该小麦糊粉层内容物熟化制品是含水率为8％以下、对小麦糊粉层内容物进行加工熟化后的粉末产品，其特征在于，该小麦糊粉层内容物熟化制品的颗粒平均粒度小于75μm，每100克上述小麦糊粉层内容物熟化制品含有的膳食纤维不低于35g、烷基间苯二酚不低于130mg、磷不低于800mg，戊聚糖不低于18g。

优选地，每100克该小麦糊粉层内容物熟化制品含有能量不高于1450kJ、蛋白质不低于14g、脂肪不高于5.0g、碳水化合物不高于45g、维生素E不低于0.4mg、β-葡聚糖不低于1g、维生素B1不低于0.05mg、维生素B6不低于0.2mg、烟酸不低于20mg、叶酸不低于43μg、泛酸不低于0.7mg。

优选地，每100克该小麦糊粉层内容物熟化制品含有钠不高于13.31mg、钾不低于0.5g、镁不低于230mg、钙不低于37mg、锌不低于4mg。

优选地，该小麦糊粉层内容物熟化制品的颗粒平均粒度小于75μm，更优选地，颗粒平均粒度在20－45μm之间。

优选地，该小麦糊粉层内容物熟化制品的含水率控制在5％以下。

该小麦糊粉层内容物熟化制品用来作为富含小麦高营养价值生理活性成分的流体饮料添加剂、膨化食品、膳食纤维保健品、功能性保健品或营养型保健品。

该小麦糊粉层内容物熟化制品是通过如下方法制备的：