[发明专利]一种无糖沙琪玛及其生产工艺

权利要求书

1. 一种无糖沙琪玛，其特征在于：由油炸果条和糖醇按质量比1：1进行搅拌获得，

其中，果条的组分及配比如下：

高筋面粉：50份，棕榈油：26份，蛋液：24份，泡打粉：1份，小苏打：0.3份，乳化剂：0.2份，食用盐：0.2份；

糖醇的组分及配比如下：

麦芽糖醇：560份，低聚异麦芽糖：50份，木糖醇：5.6份，                 食用香精：1.0份。

2. 根据权利要求1所述的无糖沙琪玛，其特征在于：所述乳化剂选用：硬脂酰乳酸钠。

3. 根据权利要求1所述的无糖沙琪玛，其特征在于：所述低聚异麦芽糖为异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖中的一种或任意种的混合。

4. 根据权利要求1所述的无糖沙琪玛，其特征在于：所述食用香精选用：食用绿豆香精或食用玉米香精或食用红豆香精中的一种或几种混合。

5. 权利要求1所述无糖沙琪玛的制备工艺，其特征在于步骤如下：

第1步、按照所述果条组分及配比进行果条配料，并和成面团；

第2步、塑料布包裹面团后，置于温度33℃，湿度60RH％环境下醒发3小时；

第3步、将面团切条后，在38-40℃，湿度60RH％环境下醒发3小时；

第4步、将切条后的果条进行高温油炸，油温为160℃-170℃；

第5步、按照所述糖醇的组分及配比进行醇糖配料，并进行煮沸，固形物熬到混合糖醇的糖度达到84度；

第6步、将果条与糖醇按质量1：1进行混合，并搅拌均匀；

第7步、进行成型加工，冷却、包装，即得到无糖沙琪玛。