[发明专利]一种漏芦酱油的制作工艺

权利要求书

1. 一种漏芦酱油的制作工艺，其采用以下步骤：

A、原料准备：挑选成熟的漏芦根，将漏芦根洗净，切成1-2cm厚的薄片，放入3-5倍的水中浸泡8-10小时，浸泡后用装有80-100目筛网的打浆机打浆，向漏芦根浆液中加入重量0.06-0.08%的淀粉酶、0.2-0.3%的纤维素酶、0.04-0.08%的果胶酶，在35-40℃的环境下联合水解50-60min，经100-120目筛网的打浆机再次打浆，制得漏芦糜浆； 

B、黄豆预处理：将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出冷却后进行粉碎，过60-80目筛网，制得黄豆粉；

C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆粉50-60重量份、漏芦糜浆20-25重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份，充分混合均匀，制成酱醅；

D、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为16-20℃，发酵时间为10-12天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量1-2%的酵母菌、0.2-0.3%的乳酸菌、0.04-0.08%的维生素c钠，发酵温度为24-26℃，发酵15-20天；后期发酵温度为32-35℃，发酵时间为20-25天，制得成熟酱醅； 

E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至16-20%重量比，滤液静置沉淀6-8天，再经板框压滤机压滤，制得漏芦酱油； 

F、杀菌：将漏芦酱油在80-85℃环境下杀菌5-6min；

G、包装：将杀菌后的漏芦酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。