[发明专利]一种手擀面、用于制作该手擀面的和面器以及该手擀面的制作方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种面条及其制作方法和制作器具。

二、背景技术

面条是人们非常喜爱的传统饮食，市场上各种各样的面条能够满足各种地域和各种不同人群的饮食需求。常见的面条有速食方便面，其面饼成压缩状，在加工过程中采用去湿工艺去掉面饼中的大部分水分以便于储藏，同时，厂商还配以各种口味的调味料适应不同食客的需求，但，方便面一般采用油炸工艺，食用时需要用开水泡制，其口感以及营养价值相对于传统面条具有一定差距。

在传统的面条加工工艺中，挂面也是一种常用的手法。同样，挂面是经过脱水处理的，虽然非常容易储藏，但是，其口感不如传统工艺的手擀面好。

现在市场上还有很多拉面馆，拉面面条劲道，但是需要现场制作，如果食客将拉面打包带走，面条的口感就大打折扣，同时，这种面条的成本相对较高，因为，面条的成型过程需要由专业的厨师进行操作，这种专业操作无意增加了人工成本。

近年，超市中还出现了一些冷冻的面条，这种面条需要食者买回家中进行煮制，之后配以自带的牛肉或其它酱料食用。虽然这种面条保持了面条现煮现吃的新鲜，但这种经过冷冻的面条大部采用机器压制而成，吃食过程中相对于家中的手擀面条还是缺少了一些“家的味道”。

为了解决上述问题，本发明提供一种手擀面，该手擀面弹、滑、透亮、曲线美、口感好，赶上甚至超越了传统手擀面，同时，具有便于储藏，加工工艺简单，成本低廉等特点。

三、发明内容

本发明涉及一种手擀面，及其制作方法，还涉及制作该手擀面的和面器。这种手擀面的制作原料包括：面粉，面粉需要选用，水，食用碱，以及食用盐。加工比例为按照比例每千克的面粉计算，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用碱、每千克面粉重量的1.95-2.73％的食用盐。

一种制作手擀面用的和面器，该和面器由和面头部以及旋转把柄构成，和面头部由不锈钢柱制成，采用直径在0.6cm的不锈钢柱通过成型工艺构成T形，旋转把柄与和面头部连接，其为和面头部提供旋转动力，采用无极变速的方法对和面头部进行控制，这种旋转把柄可以采用手动式，也可以采用自动式，即操作者既可以拿着该旋转把柄，通过控制该旋转把柄的转速来实现和面过程。经过本发明人的近30年操作经验，发现转速在350-650转/分钟时和面的效果最好。

一种制作手擀面的方法，通过如下步骤来完成：

步骤1：制作前的准备，准备面粉、水、食用碱、食用盐，加工比例为按照比例每千克的面粉计算，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用碱、每千克面粉重量的1.95-2.73％的食用盐；

步骤2：将准备好的上述原料混合在和面器具中，采用上述手擀面用的和面器进行和面，和面的速度控制在转速在350-650转/分钟，当上述原料被混合成分散的絮状(如雪花状、棉絮状)状时，停止和面；

步骤3：将和好的面放入压面机，进行压制，压制过程需要反复，当压制面饼表面光滑，细腻至极时，即制成面饼；

步骤4：将面饼放入成条机器压制成直径在0.3cm，长度在20-50cm的面条；

步骤5：在面条上面散上淀粉，使面条之间不粘结，在空气中置放1-5分钟，然后操作者拎起面条，水平放置在操作板上，将面条对折，对折后用手掌揉搓，然后再将面条对折，再次揉搓，揉搓的方式类似于平时手工和面或手工搓洗衣服时的手法，将揉搓后的面条迅速拎起抖动，经过上述工艺形成的面条，具有一定的弯曲文理，与手工切制的面条在形状上近似；

步骤6：将面条放置并用盖布或保鲜膜醒置一会，然后将面条放入包装袋中装好并密封，形成手擀面。

四、附图说明

附图1：是本发明所述的手擀面的成品照片；

附图2：是本发明中制作手擀面的和面器的结构示意图；

附图3：是本发明中通过和面器和面后的絮状(如雪花状、棉絮状)状的照片。

五、具体实施方式

本发明的手擀面采用的是高筋面粉，由于面粉的种类对于面条形成后的口感至关重要，因此通常采用的是高筋面粉，因为这种面粉是从小麦中经过多次提炼而得到的，形成后的口感非常筋道，但是，并非非要食用高筋面粉，例如，普通面粉，也适用于本发明所述的生产工艺，但是，不能够使用低筋面粉，因为采用低筋面粉后的口感和筋道程度不如高筋面粉好。