[发明专利]一种手擀面、用于制作该手擀面的和面器以及该手擀面的制作方法

权利要求书

1.一种手擀面，这种手擀面的制作原料包括：面粉，面粉需要选用，水，食用碱，以及食用盐；加工比例为按照比例每千克的面粉，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用碱、以及1.95-2.73％的食用盐；面条为直径0.3cm，长度在20-50cm的面条。

2.如权利要求1所述的手擀面，其特征在于该手擀面具有经过揉搓后的纹理形状。

3.如权利要求1或2所述的手擀面，其特征在于，在手擀面中可加入食用天然色素，将手擀面制成不同颜色。

4.如权利要求4所述的手擀面，其特征在于，所述的天然色素选自下列情况一种或几种的混合：菠菜汁、胡萝下汁、桑葚汁。

5.如权利要求1所述的手擀面，其特征在于，加入鸡蛋，并且采用牛奶代替水来和面。

6.一种适用于制作权利要求1所述的手擀面的和面器，该和面器由和面头部以及旋转把柄构成，和面头部呈T形，旋转把柄与和面头部连接，其为和面头部提供旋转动力，采用无极变速的方法对和面头部进行控制，通过设定按钮调节转速实现自动和面转速在350-650转/分钟时和面的效果最好。

7.如权利要求6权利要求所述的和面器，其特征在于：采用无极变速的方法对和面头部进行控制，这种旋转把柄选自以下两种方式任意一种：一种采用手动式，即操作者既可以拿着该旋转把柄，通过控制该旋转把柄的转速来实现和面过程；另一种采用自动式，即将该旋转把柄固定于和面机上，通过设定按钮调节转速实现自动和面。

8.一种制作手擀面的方法，通过如下步骤来完成：步骤1：制作前的准备，准备面粉、水、食用碱、食用盐，按照每千克的面粉比例计算，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用碱、以及每千克面粉重量的1.95-2.73％的食用盐；

步骤2：将准备好的上述原料混合在和面器具中，采用权利要求9-13中任意一种和面器进行和面，和面的速度控制在转速在350-650转/分钟，操作者发面被和成分散的雪花状时，停止和面；

步骤3：将和好的面放入压面机，进行压制，压制过程需要反复，当压制面饼表面光滑，细腻至极时，即制成面饼；

步骤4：将面饼放入成条机器压制成直径在0.3cm，长度在20-50cm的面条；

步骤5：在面条上面散下淀粉，使面条之间不粘结，在空气中置放1-5分钟，然后操作者拎起面条，水平放置在操作板上，将面条对折，对折后用手掌揉搓，然后再将面条对折，再次揉搓，揉搓的方式类似于平时手工和面或手工搓洗衣服时的手法，将揉搓后的面条迅速拎起抖动，经过上述工艺形成的面条，具有一定的弯曲文理，与手工切制的面条在形状上近似；

步骤6：将面条放置并用盖布或保鲜膜醒置一会，然后将面条放入包装袋中密封装好，形成手擀面。