[发明专利]一种香辣香菇酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱的制备方法，尤其涉及一种香辣香菇酱的制备方法。

背景技术

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。食用香菇是对人有好处，但是单吃香菇味道并不是特别好、不能做到即时即食，为了满足人们需求可以将其制备成香菇酱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种香辣香菇酱的制备方法，解决了香菇即时即食，并且使香菇的味道更加美味。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种香辣香菇酱的制备方法，包括以下质量份成分组成：香菇10～15份、麻辣香酱10～15份、高山辣椒5～10份、豆瓣酱5～10份、芝麻2～5份、味精0.01～0.1份、食用盐0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、三梨酸钾0.01～0.1份、食用油2～5份，其制备步骤如下，

1)香菇处理

选取新鲜的香菇清洗干净，然后放入锅中，加入适量水蒸煮5～10min，然后取出切块、沥干后待用，然后将沥干后香菇块送入油锅中油炸5～10min，直至香菇表面呈金黄色，然后捞出锅中的香菇待用；

2)调味酱处理

将高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒3～5min，然后加入麻辣香酱、豆瓣酱、芝麻混合，一边加温一边用铲子来回翻炒5～8遍，然后将锅中的调味酱取出收集起来待用；

3)混合

将步骤1)中得到的香菇和步骤2)得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，并加入味精、食用盐、五香粉、三梨酸钾，同时采用铲子来回翻炒6～10遍，然后将锅中的混合物收集起来待用；

4)将步骤3)收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

进一步地，所述步骤1)得到的香菇与步骤2)中得到调味酱质量比为1:2.5。

本发明的有益效果：该香菇酱营养丰富、风味独特、既香又辣，味道可口，满足了人们的食用需求，在外面或是旅游时都方便携带，达到了即时即食的效果。

具体实施方式

实施例1

选取新鲜的香菇清洗干净，取2kg香菇然后放入锅中，加入适量水蒸煮7min，然后取出切块、沥干后待用，然后将沥干后香菇块送入油锅中油炸5min，直至香菇表面呈金黄色，然后捞出锅中的香菇待用；将高山辣椒1kg切成丁状，送入油锅加入0.1kg食用油翻炒，然后加入麻辣香酱2kg，豆瓣酱1kg，芝麻0.4kg混合，一边加温一边用铲子来回翻炒，然后将锅中的调味酱取出收集起来待用；将前面得到的香菇和得到的调味酱混合搅拌并送入油锅加入食用油0.3kg进行油炒，并加入味精0.001kg、0.01kg食用盐、0.01kg五香粉、0.001kg三梨酸钾，同时采用铲子来回翻炒6～10遍，然后将锅中的混合物收集起来待用；将前面收集起来的混合物进行分装，按450g/瓶的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

实施例2

选取新鲜的香菇清洗干净，取3kg香菇然后放入锅中，加入适量水蒸煮8min，然后取出切块、沥干后待用，然后将沥干后香菇块送入油锅中油炸6min，直至香菇表面呈金黄色，然后捞出锅中的香菇待用；将高山辣椒1.6kg切成丁状，送入油锅加入0.15kg食用油翻炒，然后加入麻辣香酱3.2kg，豆瓣酱1.6kg，芝麻0.5kg混合，一边加温一边用铲子来回翻炒，然后将锅中的调味酱取出收集起来待用；将前面得到的香菇和得到的调味酱混合搅拌并送入油锅加入食用油0.45kg进行油炒，并加入味精0.0015kg、0.02kg食用盐、0.015kg五香粉、0.0015kg三梨酸钾，同时采用铲子来回翻炒6～10遍，然后将锅中的混合物收集起来待用；将前面收集起来的混合物进行分装，按450g/瓶的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

实施例3