[发明专利]一种麻辣小河鱼酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种麻辣小河鱼酱的制备方法。

背景技术

小河鱼鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，但是一般的一般的小河鱼有这样的缺点，就是一般的不能即时即食，但加工好后的保存期限也不是特别长。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种麻辣小河鱼酱的制备方法，该方法解决了小河鱼不能即时即食问题，同时使加工的小河鱼保存期限长。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种麻辣小河鱼酱的制备方法，由以下重量份成分组成，10～20份小河鱼、15～25份豆瓣酱、15～25份香辣酱、10～20份干红椒、2～4份花椒：

1)小河鱼处理：

选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；

2)调味酱处理

将干红椒切块成丁状，将花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入豆瓣酱、香辣酱翻炒6～10遍；

3)混合

将步骤1)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品。

4)成品

将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

进一步地，所述步骤1)中的小河鱼油炸之前对小河鱼进行涂覆步骤处理，将小河鱼的表面涂覆面粉或是山芋粉。

进一步地，所述步骤3)中的混合步骤，是将步骤1)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱按1:4的比例进行混合搅拌。

本发明的有益效果：采用该方法制备的保存期限长，方便食用，同时该麻辣小河鱼酱营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。

具体实施方式

实施例1

选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后将小河鱼的表面涂覆面粉，称重3kg，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将3kg干红椒切块成丁状，然后将0.6kg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入4.5kg豆瓣酱、4.5kg香辣酱翻炒6～10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

实施例2

选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后将小河鱼的表面涂覆山芋粉，称重4kg，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将3.5kg干红椒切块成丁状，然后将1kg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入5.5kg豆瓣酱、6kg香辣酱翻炒6～10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

实施例3

选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后将小河鱼的表面涂覆面粉，称重5kg，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将4.5kg干红椒切块成丁状，然后将1.5kg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入7.5kg豆瓣酱、7kg香辣酱翻炒6～10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。