[发明专利]一种麻辣小河鱼酱的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份成分组成，10～20份小河鱼、15～25份豆瓣酱、15～25份香辣酱、10～20份干红椒、2～4份花椒：

1)小河鱼处理：

选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；

2)调味酱处理

将干红椒切块成丁状，将花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入豆瓣酱、香辣酱翻炒6～10遍；

3)混合

将步骤1)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；

4)成品

将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的小河鱼油炸之前对小河鱼进行涂覆步骤处理，将小河鱼的表面涂覆面粉或是山芋粉。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的混合步骤，是将步骤1)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱按1:4的比例进行混合搅拌。