[发明专利]一种芝麻蚬肉排的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种芝麻蚬肉排的制备方法。

背景技术

河蚬，又名扁螺。产于淡水湖泊河流中。其性寒、味甘咸、无毒，不仅营养丰富，而且味道鲜美，含有多种氨基酸，更是滋补药用价值很高的一味中药：护肝明目、化痰止咳、开胃解酒、清热利尿去湿毒。

由于河蚬具有上述优良的保健性能，古往今来，一直受到热捧。据宋代《夷坚志》、《郴行录》等记载，当时“游人行旅日以为餐”。当地老百姓更是以此为佐餐食疗的佳肴。近30年来，日本、韩国兴起了河蚬热，除直接做食材外，还用于提取药用蚬汁、加工调味品蚬精等。用河蚬直接做食材，一般都是炖着吃，这种吃法较为单调，而且只能在河蚬产地吃。而将河蚬加其他配料做成菜点，再将其速冻，不仅能保持河蚬的风味，又容易保存和运输，至今还没有见到这样的菜点。洪泽湖以其良好的生态和水质，成了河蚬的主要生产基地，让这一具有营养和保健作用的美味能进入百姓的餐桌，丰富人们的物质生活，这是食品行业技术工作者的一种追求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种芝麻蚬肉排的制备方法，使以河蚬为主要原料的菜肴，能走进千家万户，为人们提供美味的同时，送去营养和保健。

本发明通过以下技术方案实现：

一种芝麻蚬肉排的制备方法，包括如下步骤：

（1）将猪肉糊、蚬肉、葱姜搅拌均匀；

（2）加入盐、酱油、味精、白糖调味，继续搅拌均匀待用；

（3）将调好的蚬肉糊做成一块块大小相等的蚬肉排，撒上熟芝麻待用；

（4）炒锅上火放入色拉油，待油加热后放入芝麻蚬肉排，油炸至焦黄食用，或将芝麻蚬肉排放置100-120_-℃的热油内，并保持该温度3-5钟后捞出，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。

按重量份，所述芝麻60-100份，猪肉糊400-600份，蚬子肉50-100份，葱姜各30-50份，调料：盐2-7份，酱油10-30份，味精2-7份，白糖1-3份。

进一步优选方案为，按重量份，所述芝麻100份，猪肉糊500份，蚬子肉50份，葱姜各50份，调料：盐5份，酱油30份，味精3份，白糖1份。

所述步骤（2）所述酱油为红汤酱油。

所述蚬肉排长、宽、厚度分别为7-15厘米、3-5厘米、0.5-1.5厘米。

本发明与现有技术相比，具有如下明显优点：

一、本发明的芝麻蚬肉排经步骤（4）上炸熟至定型后，既可以装盘直接食用，也可以将其进行速冻包装，待需要食用时取出，按步骤（4）方法操作，得到制成品。本发明得到的速冻包装品，方便了运输和保存，同时方便了人们在不要进行那么多制作步骤、以及备很多原料的情况下同样可品尝美味、享受生活。

二、本发明将蚬子肉、猪肉等作为主要原料制成馅料，用盐、酱油、味精、白糖作为调味料，蒸成型后，再撒上芝麻入味，从原料配比可知，本发明制成的芝麻蚬肉排营养元素丰富，具有较好的保健作用。

具体实施方式

实施例1

按重量份，取芝麻60份，猪肉糊400份，蚬子肉50份，葱姜各50份，调料：盐5份，红汤酱油20份，味精3份，白糖1份。

（1）将猪肉糊、蚬肉、葱姜搅拌均匀；

（2）加入盐、酱油、味精、白糖调味，继续搅拌均匀待用；

（3）将调好的蚬肉糊做成一块块大小相等的蚬肉排，撒上熟芝麻待用；

（4）炒锅上火放入色拉油，待油加热后放入芝麻蚬肉排，油炸至焦黄，或将芝麻蚬肉排放置100-120_-℃的热油内，并保持该温度3-5钟后捞出，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。

实施例2

按重量份，取芝麻80份，猪肉糊450份，蚬子肉50份，葱姜各50份，调料：盐5份，红汤酱油30份，味精3份，白糖1份。

（1）将猪肉糊、蚬肉、葱姜搅拌均匀；

（2）加入盐、酱油、味精、白糖调味，继续搅拌均匀待用；

（3）将调好的蚬肉糊做成一块块大小相等的蚬肉排，撒上熟芝麻待用；

（4）炒锅上火放入色拉油，待油加热后放入芝麻蚬肉排，油炸至焦黄，或将芝麻蚬肉排放置100-120_-℃的热油内，并保持该温度3-5钟后捞出，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。

实施例3

按重量份，取芝麻100份，猪肉糊500份，蚬子肉50份，葱姜各50份，调料：盐5份，红汤酱油30份，味精3份，白糖1份。