[发明专利]一种改善酸菜品质的腌制方法在审
| 申请号： | 201410331205.8 | 申请日： | 2014-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN104187507A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 朱先明 | 申请（专利权）人： | 长春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京康思博达知识产权代理事务所(普通合伙) 11426 | 代理人： | 余光军 |
| 地址： | 130507 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改善 酸菜 品质 腌制 方法 | ||
1.一种改善酸菜品质的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄浆水灭菌；
(2)将步骤(1)灭菌后的黄浆水密封；
(3)将待腌制蔬菜中加入食盐和水，然后加入步骤(2)密封后的黄 浆水，密封；
(4)20-30℃腌制20天左右，即得。
2.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(1)中将黄 浆水在121℃高压蒸汽灭菌15-20min。
3.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(2)中将灭 菌后的黄浆水常温密封12-48h；优选为24h。
4.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(3)中食盐 添加量为待腌制蔬菜质量的2％。
5.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(3)中黄浆 水的用量为总淹渍液体积的20-30％；优选为25-30％；最优选为25％。
6.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(3)中采用 水压密封。
7.按照权利要求6所述的腌制方法，其特征在于：步骤(3)中作为 密封的水每3-5天更换一次；优选为3天更换一次。
8.按照权利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步骤(4)中酸菜 腌制温度为25-28℃；优选为28℃。
9.权利要求1至9任何一项所述腌制方法腌制的酸菜。
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