[发明专利]一种茅山眉绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于饮品领域，特别涉及一种茅山眉绿茶的加工方法。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其传统工艺都是经过杀青一揉捻一干燥的过程。茅山眉绿茶也是绿茶的一种，它的加工方法与普通的绿茶一样，由于是采用通常的杀青方法，由于杀青温度低，造成的该茶存在的香气不足；杀青程度嫩，杀青叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。

发明内容

发明目的：为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种茅山眉绿茶的加工方法。

技术方案：本发明提供的一种茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；

(2)滚筒杀青：在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；

(3)摊凉：薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2-3cm，利用风扇为杀青叶快速降温；

(4)捂堆：待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均匀翻叶一次，使杀青叶水分均匀分布；

(5)揉捻：利用揉捻机进行揉捻35-40min使成型；

(6)解块：解开因揉捻而集成团的杀青叶；

(7)干燥：在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度1-2cm烘至杀青叶八成干；

(8)二次捂堆：利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；

(9)炒干：将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在10-30min内由100℃升至140℃，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；

(10)精制：利用风选及手簸精制，即得。

步骤(2)中，滚筒杀青条件为：滚筒温度340-360℃，投叶量110-130kg/h，出叶时间2-3分钟。

步骤(7)中，烘干温度为110-130℃。

有益效果：本发明提供的茅山眉绿茶的加工方法相对于现有技术，具有以下突出的优势：

(1)茶叶外形好、香气浓；

(2)由于采用高温快速杀青方法，与传统杀青方法相比，温度高、速度快，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质；杀青略老，能让茶叶短时间内大量失水，为下道工序节省时间；

(3)由于杀青偏老，芽、叶含水不均，通过捂堆，使芽、叶充分接触，能让芽、叶水分快速达到均衡，减少摊凉时间，提高制作效率；

(4)捂堆后的杀青叶、揉捻叶水分均衡，容易炒干，不仅减少干燥时间，更能降低能耗。

具体实施方式

实施例1

茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；

(2)滚筒杀青：在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；滚筒杀青条件为：滚筒温度350℃，投叶量120kg/h，出叶时间2.5分钟；

(3)摊凉：薄摊杀青叶，使杀青叶堆厚度为2-3cm，利用风扇为杀青叶快速降温；

(4)捂堆：待杀青叶完全冷却后，将杀青叶进行厚堆，使杀青叶堆厚度为10-15cm，每10-15分钟均匀翻叶一次，使杀青叶水分均匀分布；

(5)揉捻：利用揉捻机进行揉捻35-40min使成型；

(6)解块：解开因揉捻而集成团的杀青叶；

(7)干燥：在自动烘干机中摊铺杀青叶至厚度1-2cm，于120℃烘至杀青叶八成干；

(8)二次捂堆：利用风扇为烘干的杀青叶快速降温，待杀青叶完全冷却后，将杀青叶自然堆成一堆，每10-15min翻叶一次，至杀青叶水分均匀分布；

(9)炒干：将杀青叶投入滚筒炒干机中，滚筒温度在20min内由100℃升至140℃，将茶叶炒至手捻成粉碎状，摊凉至室温；

(10)精制：利用风选及手簸精制，即得。

实施例2

茅山眉绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：以一芽二叶或一芽三叶绿茶为原料，经3-4小时萎凋；

(2)滚筒杀青：在滚筒杀青机中杀青至叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；滚筒杀青条件为：滚筒温度340℃，投叶量110kg/h，出叶时间3分钟；