[发明专利]一种食用果核的自发增压气调贮藏法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食物贮藏方法，特别是一种食用果核的自发增压气调贮藏法。

背景技术

本发明中的食用果核是指具有外壳、经过晾晒干燥，但没有经过热加工的供食用的果核，如银杏核、杏核、核桃、板栗、莲子等。

一般果实的贮藏方法有常温贮藏法、冷藏法、气调贮藏法、减压贮藏法等。这些贮藏方法的缺点是，只适合于水分含量高的新鲜果实的贮藏，不适合于食用果核的贮藏。

种用果核的贮藏方法，主要有低温贮藏法、真空包装贮藏法、气调贮藏法、减压贮藏法等。而低温贮藏法电能耗太大，成本高。真空包装贮藏法，贮藏量小，并要求种子的呼吸强度小，能够维持真空条件。气调贮藏法同样耗电耗能，也不方便产品的运输和销售。减压贮藏需要减压设备和库房。

具有外壳的食用果核如银杏核、杏核、核桃、板栗、莲子等很难贮藏，特别是在常温贮藏条件难以贮藏，主要表现为生霉、氧化变质。尤其是当外壳清洁度不够，果仁含水量较高时，十分容易霉变。霉变后的产品，便不能食用。对于食用果核类产品的贮藏，目前还没有专门的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种能有效抑制霉变，减缓产品呼吸消耗，保持产品质量，并可将贮藏容器作为销售包装的食用果核的自发增压气调贮藏法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种食用果核的自发增压气调贮藏法，其包括下列步骤：

1）果核的选择：选择充分成熟、无霉变、形态完整、水分含量低于该产品理论安全水分值、带有外壳、清洁度高的食用果核；

2）杀菌：用臭氧或紫外线对步骤1）选择的果核进行杀菌；

3）灌装与密封：将杀菌后的产品立即装入食品包装用塑料容器或玻璃容器中，使容器内空隙不超过容器总容积的10%，并在容器内放置包装用矿物干燥剂或硅胶干燥剂，干燥剂用量为容器内所装产品质量的1%-5%，盖上容器盖子密封；

4）贮运与销售：将步骤3）密封的产品在0-10℃低温或常温条件下贮藏、运输与销售。

上述提到的臭氧杀菌，是指于密封的室内摆放耐臭氧的细丝状网筛，将选择好的果核单层置于细丝状网筛上。将臭氧发生器放入该室内，接通电源，当臭氧浓度达到17-20 毫克/立方米时，将该室密封12-48小时，直至杀灭果核表面90%以上霉菌及其孢子。

上述提到的紫外线杀菌，是指于密封的室内摆放耐紫外线的细丝状网筛，将选择好的果核单层置于细丝状网筛中。接通电源，开启紫外灯1-5小时，直至杀灭果核表面90%以上的霉菌及其孢子。

本申请发明人通过对食用果核产品采用压力贮藏法贮藏发现，将食用果核贮藏在能够有效密封的食品包装用塑料容器或玻璃容器内，借助产品自身的呼吸作用释放出二氧化碳，以增加贮藏容器内气体压力，便可以安全地将产品进行贮藏，其原理为：

原理一是自发消耗容器内的氧气，实现防霉。未经过热处理的有壳果核产品，都是有生命力的产品，在贮藏过程中仍然有微弱的呼吸作用，消耗氧气，放出二氧化碳。霉菌在此条件便难以繁殖和危害，使产品能安全贮藏。

原理二是增加压力防霉原理。通过呼吸作用释放二氧化碳，增加贮藏容器内的压力，改变微生物的生长环境，抑制微生物繁殖，防止霉变。

原理三是通过贮藏容器内气体成分的变化，抑制产品的呼吸作用，减少呼吸消耗，保持产品的品质。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：一是有效抑制霉变；二是减缓产品的呼吸消耗，保持产品质量；三是可以将贮藏容器设计为销售包装，可适应贮藏、运输和销售。

具体实施方式

实施例1：

核桃果核的选择。选择充分成熟、无霉变、形态完整、水分含量低于8%的核桃果核。

臭氧杀菌。于密封的室内摆放耐臭氧的细丝状网筛，将选择好的核桃果核单层置于细丝状网筛上。将臭氧发生器放入库内，接通电源，当臭氧浓度达到20 毫克/立方米时，密封，直至杀灭核桃果核表面90%以上霉菌及其孢子。

灌装与密封。将杀菌后的核桃果核立即装入食品包装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶中。瓶内空隙不超过容器总容积的5%。并在瓶内放置包装用矿物干燥剂小包，总用量为核桃果核质量的3%。盖上盖子密封。依靠产品的呼吸作用消耗氧气，释放二氧化碳，自发增加容器内的压力。

贮藏、运输与销售。将产品在常温条件下贮藏、运输与销售。

实施例2： 

银杏果核的选择。选择充分成熟、无霉变、形态完整、水分含量低于59%的银杏果核。