[发明专利]一种橘香花生糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种橘香花生糖及其制备方法。

背景技术

在人们生活水平日益提高的今天，许多饮食不注意而带来的疾病严重的影响着人们的正常生活，甚至威胁着人们的生命安全，如心血管疾病、高血脂等，而如何将食物之间合理搭配和健康的饮食成为了人们关注的热点。目前市场上所销售的花生糖品种较多，常见的有：

(1)扭结软糖：成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油；

(2)白芝麻花生软糖：成分为白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油；

(3)黑芝麻花生软糖：成分为白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；

(4)花生软糖：成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；

(5)黑芝麻花生糖：成分为白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；

(6)花生糖：成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；

(7)奶油花生糖：成分为白砂糖、花生仁、奶油、小苏打、植物油、葡萄糖；

(8)澳味花生糖：成分为花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖；

(9)丁果花生糖：成分为花生仁、葡萄糖、淀粉、饴糖、花生油；

(10)猪油花生糖：成分为白砂糖、饴糖、熟猪油、花生仁。

以上花生糖种类众多，深得人们的喜爱。但是，由于口味的不同，并不能够使对应的花生糖同时适宜于老人和小孩食用，有的花生糖甚至还添加了色素和防腐剂，在人们食用过后会对人体造成负面影响，不利于人们的身体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供原料搭配合理的、制备步骤简单的、生产制造成本低的一种橘香花生糖及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种橘香花生糖，包括以下组分：

白糖30～35％，花生仁30～40％，饴糖20～25％，奶油3～8％，橘皮粉2～4％，食用盐1～2％。

一种橘香花生糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)橘皮粉的制作：选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12～13的石灰水中浸泡6～8h，将橘皮切成小粒，放入5～10％的食用盐水溶液中浸泡1～3d捞出，清水漂洗除盐，45℃烘烤20～24h，使其水分含量降至3～4.5％，粉碎至100目；

(2)花生碎的制备：剔除霉变的花生仁，在100～120℃烘烤30～40min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；

(3)熬糖膏：将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到150～160℃，边熬边搅拌；

(4)混合：将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(1)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；

(5)成型：待步骤(4)所述糖膏冷却至80～85℃时分块压片，冷却到70～75℃时开条切块成型；

(6)包装：将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。

花生富含蛋白质、油脂、膳食纤维等，且微量营养素含量丰富，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、镁、钾、硒、磷、钙、铜、铁、锌、锰等。同时，花生富含植物固醇，包括白黎芦醇、β-谷固醇和植物异黄酮等。这些营养成分，能够提供机体足够的能量和补充营养素。有实验证明花生、花生酱和花生油中富含某种对降低血脂和脂蛋白浓度有积极影响的物质，能达到降血脂、降低心血管疾病的作用。此外，花生中的有效成分对促进血管内壁细胞再生和缓解内皮功能紊乱有重要作用。

蜜橘果皮亦含挥发油，油中含异丙烯基甲苯、δ-榄香烯、α-玷巴烯、α-葎草烯、β-葎草烯、β-倍半水芹烯、乙酸-α-葎草烯醇酯和甜香味极佳的乙酸孟二烯-1，8-醇-10-酯。果皮中另含橙皮甙、胡萝卜素1毫克、隐黄素12毫克、维生素C150毫克、维生素B1_76微克％和果胶。各种橘皮均含挥发油，且多含黄酮甙(如橙皮甙)等成分。橘皮辛散之性，疏利通畅，长于降浊止呕，行滞消痰，而和平条达，不至破气而损正，行郁理气之佳药。

橘香花生糖是将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等原料制成的，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少咸宜。