[发明专利]一种橘香花生糖及其制备方法

权利要求书

1.一种橘香花生糖，其特征在于：包括以下组分：

白糖30～35％，花生仁30～40％，饴糖20～25％，奶油3～8％，橘皮粉2～4％，食用盐1～2％。

2.根据权利要求1所述的一种橘香花生糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)橘皮粉的制作：选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12～13的石灰水中浸泡6～8h，将橘皮切成小粒，放入5～10％的食用盐水溶液中浸泡1～3d捞出，清水漂洗除盐，45℃烘烤20～24h，使其水分含量降至3～4.5％，粉碎至100目；

(2)花生碎的制备：剔除霉变的花生仁，在100～120℃烘烤30～40min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；

(3)熬糖膏：将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到150～160℃，边熬边搅拌；

(4)混合：将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(1)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；

(5)成型：待步骤(4)所述糖膏冷却至80～85℃时分块压片，冷却到70～75℃时开条切块成型；

(6)包装：将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。