[发明专利]一种休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其制备方法。

背景技术

目前，随着全社会经济的发展，生活水平的提高，人们对于食品的要求变化很大，讲究食品的营养合理性，传统的休闲食品通常为高油，高糖的膨化食品，尽管口味香甜，深受老人和孩子的喜爱，但是对身体很不利。因此需要一种健康的休闲食品。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，根据本发明的一个方面，提供了一种制备休闲食品的方法，其特征在于，包括：对杂粮进行精选、粉碎和过筛形成杂粮粉；混合杂粮粉、大米粉和淀粉；将混合后的杂粮、大米粉和淀粉共同挤出，其中，挤出产物的熟化度为90％以上；将挤出产物挤压成型或切成颗粒状或按要求定长切断；将挤压后的产物实施干燥处理；烘烤干燥后的产物；对烘烤后的产物实施赋味处理。

在上述方法中，杂粮包括燕麦、青稞、黑米、红米、荞麦、小麦胚芽、绿豆、红豆、青豆、黄豆、蚕豆中的一种或它们的任意组合。

在上述方法中，杂粮粉为5份至100份、大米粉为0份至90份且淀粉为0份至10份。

在上述方法中，在对杂粮进行精选、粉碎和过筛形成杂粮粉的步骤中，对杂粮过80目筛。

在上述方法中，采用干磨法制成大米粉，或对大米浸泡2至5小时后再实施研磨工艺以制成大米粉，大米粉的细度为80目以上。

在上述方法中，使用螺杆挤出机实施将混合后的杂粮、大米粉和淀粉共同挤出的步骤。

在上述方法中，干燥处理进一步包括：

对模压后的产物实施快速冷却；

对冷却后的产物实施老化工艺及按要求定长切断；以及

对老化后的产物实施低温干燥工艺。

在上述方法中，在烘烤干燥后的产物中，烘烤温度在160℃至230℃的范围内，且烘烤时间在5分钟以下。

在上述方法中，使用植物油、糙米粉、白砂糖、辣椒粉、食盐、味精、I+G、菠菜粉、酱油粉中的一种或它们的任意组合实施赋味处理。

根据本发明的另一个方面，提供了一种休闲食品，其特征在于，包括：杂粮粉，5份至100份；大米粉，0份至90份；淀粉，0份至10份；以及调味剂，5份至20份。

附图说明

为了更全面地理解本发明的实施例及其优势，现将结合附图所进行的以下描述作为参考，其中：

图1为根据本发明的一些实施例的用于制备休闲食品的流程图。

具体实施方式

下面，详细论述了本发明各实施例的制备和使用。然而，应该理解，本发明提供了许多可以在各种具体环境中实现的可应用的发明构思。所论述的具体实施例仅示出了制备和使用本发明主题的具体方式，而不用于限制不同实施例的范围。

如图1所示，在步骤S101中，对杂粮进行精选、粉碎和过筛形成杂粮粉。在本发明的一些实施例中，精选主要采用人工精选的方法，主要是将杂粮中的异色粒、病变粒、互混粒及其他杂质去除，从而提高最终产品的口感。在本发明中，杂粮选自燕麦、青稞、黑米、红米、荞麦、小麦胚芽、绿豆、红豆、青豆、黄豆、蚕豆组成的组中的一种或它们的任意组合。在本发明中对杂粮实施粉碎的方式为本领域常用的机械式粉碎，为了清楚的目的，在本文中将不再赘述。在粉碎之后，利用组合振动筛使粉碎后的杂粮过80目筛，以形成杂粮粉。

如图1所示，在步骤S103中，将上述杂粮粉与大米粉和淀粉混合。在本发明的一些实施例中，使用搅拌机对杂粮粉、大米粉和淀粉进行混合，且混合时间在5分钟至10分钟的范围内。本发明中所使用的大米粉均为采用干磨法制成的大米粉，或对大米浸泡2小时至5小时之后再经过研磨制成的大米粉，研磨之后使大米粉的细度达到80目以上。由于大米粉与杂粮粉的细度相似，因此可以使大米粉与杂粮粉更好的结合，从而提高最终产物的口感。在本发明中所使用的淀粉起到了良好的粘合的作用，从而使杂粮粉与大米粉在后续工艺中良好的结合在一起，进一步使最终的产物不至于过于松散。

如图1所示，在步骤S105中，将混合后的杂粮、大米粉和淀粉共同挤出，其中，挤出产物的熟化度为90％以上。在本发明的一些实施例中，使用螺杆挤出机实施本部操作。在本部操作中，首先使用少量物料调试基础设备，以根据不同配比、物料的流动性、吸水性以及熟化程度等参数调试挤出机，从而通过本部操作，使挤出后的产物的熟化度达到90％以上。