[发明专利]一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及健康食品添加剂微量元素有机硒领域，即一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法。 

背景技术

硒是人类不可缺少的微量元素是大家都知道的，能够抗衰老、预防和抑制肿瘤、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化；虽然微量，但其相当重要，不管是健康的人群还是疾病患者都需要硒。我国约2/3地区的人每日摄入有机硒的量低于50微克，这些地区不能够靠大地本身获得足够有机硒，所以人工合成高转化率的有机硒势在必行。然而无机硒又不能够被人体直接吸收，而且还是剧毒的物质，怎样把无机硒全面地转化成为有机硒则是至关重要的。 

现阶段生产有机硒最多的产品是富硒麦芽、富硒酵母和富硒食用菌，也是最快捷的，但是研究的重点大都以高硒浓度为主要目标，而对于成本因素的研究并不到位。然而作为微量元素的硒，并不是浓度越高就对人体的效果越好，而是要看总硒量，事实上在总硒量相同的情况下，硒浓度越高则毒副作用就越大，这是因为高含量的硒集中到人体的某一点所致。这里研究的对象是怎样降低成本，让大多数人受益才是人们期待的事情。 

现阶段富硒麦芽的生产，是用一定含量的无机硒盐溶液浸泡麦芽，促使麦粒发芽成为具有一定有机硒的麦芽。事实上通过这种简单的方法获得的富硒麦芽，其中只有幼芽部分的硒被转化成为了有机硒，而麦粒中的硒是不被转化的，仅仅是被麦粒吸足了硒酸盐(包括亚硝酸盐)，硒仍然是以无机物的形式存在，然而麦粒所占得比重要比幼芽大得多，所以硒的总转化率不高。如果把麦粒部分丢掉则过于浪费，也污染环境，并且使得成本提高。麦粒与幼芽的分离又很困难。 

现阶段富硒酵母的生产更是问题突出，生产方法是把一定量的硒酸盐加入到10-30％浓度的营养物质，如麦芽汁或糖等液体中，再加入酵母菌种促使营养物质发酵成为有机硒酵母，最后再经过固液分离和干燥等工序制得产品。麦芽糖则是把麦粒粉碎后制成悬浮液，经过糖化-浓缩-干燥得成品。这种液体深层发酵的方法都必然有液化与固液分离的步骤，也都需要有废水处理的过程，其结果必然是硒损耗多、能耗高、污染严重、成本高。这就导致市场上出售的产品都存在着成本高和价格昂贵的问题，影响了产品的扩大使用；并且有机硒与无机硒的比例偏低，由于无机硒不利于人的吸收，而且毒副作用仍然大，所以效果差，现有的生产方法需改进。 

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种成本低且简便快捷的有机硒麦芽生产方法，即一种高转化率有机硒麦芽酵母的生产方法，不仅能够提高有机硒的转化率，而且可以降低成本，以便让大多数人都能够买得起。 

本发明的目的是这样实现的： 

麦粒在适宜的条件下催芽，即相对湿度为90～95％、温度为20～25℃， PH5～6.9。将麦粒放在25℃左右且浓度为200～400mg/L的亚硒酸钠溶液的溶液中，浸种5～10h，并且使浸种程度达到42～44％，以浸泡后溶液刚刚用完为最佳。 

将浸种后的麦粒放在专门的发芽机或者发芽箱中避光发芽，同时用50-100mg/L的硒酸钠溶液喷淋麦粒，每隔10-30分钟喷淋一次，每次30-60秒钟，观察发芽情况，溶液中加入0.5～1％的硫酸钙，具有自动调节酸碱度及缓冲作用；喷淋之所以用硒酸钠溶液，是因为亚硒酸钠遇到臭氧后会生成硒酸钠，影响PH值。在发芽过程中采取防腐措施以防止麦粒腐烂变质，防腐措施是通入臭氧，因为臭氧杀菌后的产物是氧气，对人无毒无害，也可以采取电解杀菌的方法，但是禁止采用化学药物杀菌，以减少化学药品对人体的副作用，也不得使用紫外线杀菌，因为紫外线会改变蛋白质结构从而增加人们患紫外线病的几率。 

这里的麦粒是指大麦或者小麦均可，但是以蛋白质含量高的麦粒为佳，这是因为硒麦芽中的硒离子主要是以和蛋白质结合的形式存在，蛋白质含量高的麦种其富硒麦芽的含硒量也高。这里试验用的麦粒是河北省黄骅市及盐山县的旱地小麦。根据贵阳生产力促进中心朱虹撰写的论文表明，麦芽长度短，含硒量较高，如果发芽过长则碳氮比增大，势必会降低麦芽单位重量的硒含量，因此幼芽长度控制在1～5cm为宜，发芽完成后，用清水淋洗干净，获得富硒湿麦芽。 

把以上制得的富硒湿麦芽用臭氧加微波杀菌，粉碎成浆，再继续灭菌，调pH为4.5-7.0制成富硒麦芽培养基浆液。