[发明专利]一种豆豉酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域，特别涉一种豆豉酱。

背景技术：

中国人历来十分注重饮食，配料尤其讲究。豆豉作为中国菜的一道佐料，其味芬香，其肉松化，被广泛使用。豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。现在我们大都把豆豉做成豆豉酱，豆豉酱不仅味道鲜美、营养价值高、即使即用，并且可以作为烹饪菜的作料。然而，现在市场上所卖的豆豉酱大都有着口味不正宗、制作配方不合理的缺陷。

发明的内容：

  本发明的目的就是为了克服现有豆豉酱味道不行、制作配方不合理的缺陷而提供的一种豆豉酱及其制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种豆豉酱，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黄豆10-30、毛刀鱼5-15、花椒2-5、萝卜5-10、盐2-5、香油5-10、白酒3-8、生姜2-5、大葱2-5、味精1-5；

在上述方案的基础上，可以有以下进一步技术方案：其特征在于所述的豆豉酱其中各个原料的用量为：黄豆20、毛刀鱼8、花椒5、萝卜6、盐3、香油8、白酒3、生姜4、大葱3、味精3； 

所述的豆豉酱还可以添加肉丁、豆腐干；

所述的一种豆豉酱的制作方法，它是按照以下步骤制成的：

（1）制曲：黄豆洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，然后放入缸中制成发酵豆豉；

（2）调味：缸中发酵好的豆豉中加入花椒、盐、香油、白酒、味精，并加入适量的水，将缸中的调料搅拌均匀，备好；

（3）毛刀鱼、萝卜、生姜、大葱洗净，再将毛刀鱼、萝卜剁成小块状，生姜切成丝、大葱切成碎，备用；

（4）将步骤2搅拌均匀调料与步骤2备好的材料混合，放入锅中用高温进行共同熬制；

（5）待冷却后，包入包装品中，抽真空后封瓶后，豆豉酱便制作完成了。

本发明的具有口味独特、配比合理、味道鲜美、口味正宗等优点。 

具体实施方式：

一种豆豉酱，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黄豆10-30千克、毛刀鱼5-15千克、花椒2-5千克、萝卜5-10千克、盐2-5千克、香油5-10千克、白酒3-8千克、生姜2-5千克、大葱2-5千克、味精1-5千克。

豆豉酱的制作方法分为以下几个步骤： 

（1）制曲：黄豆洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，然后放入缸中制成发酵豆豉；

（2）调味：缸中发酵好的豆豉中加入花椒、盐、香油、白酒、味精，并加入适量的水，将缸中的调料搅拌均匀，备好；

（3）毛刀鱼、萝卜、生姜、大葱洗净，再将毛刀鱼、萝卜剁成小块状，生姜切成丝、大葱切成碎，备用；

（4）将步骤2搅拌均匀调料与步骤2备好的材料混合，放入锅中用高温进行共同熬制；

（5）待冷却后，包入包装品中，抽真空后封瓶后，豆豉酱便制作完成了。