[发明专利]一种豆豉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种豆豉酱，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黄豆10-30、毛刀鱼5-15、花椒2-5、萝卜5-10、盐2-5、香油5-10、白酒3-8、生姜2-5,大葱2-5、味精1-5。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉酱，其特征在于所述的豆豉酱其中各个原料的用量为：黄豆20、毛刀鱼8、花椒5、萝卜6、盐3、香油8、白酒3、生姜4,大葱3、味精3。

3.根据权利要求1所述的一种豆豉酱，其特征在于所述的豆豉酱还可以添加肉丁、豆腐干。

4. 根据权利要求1所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于它是按照以下步骤制成的：

（1）制曲：黄豆洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，然后放入缸中制成发酵豆豉；

（2）调味：缸中发酵好的豆豉中加入花椒、盐、香油、白酒、味精，并加入适量的水，将缸中的调料搅拌均匀，备好；

（3）毛刀鱼、萝卜、生姜、大葱洗净，再将毛刀鱼、萝卜剁成小块状，生姜切成丝、大葱切成碎，备用；

（4）将步骤2搅拌均匀调料与步骤2备好的材料混合，放入锅中用高温进行共同熬制；

（5）待冷却后，包入包装品中，抽真空后封瓶后，豆豉酱便制作完成了。