[发明专利]一种神秘果保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种神秘果保健脯的制作方法。

背景技术

神秘果：又名梦幻果、奇迹果等，是山榄科神秘属的常绿灌木植物，神秘果含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），可改变人的味觉，在食用神秘果后，在食用其他味道的水果，酸的、苦的、辣的都变甜了，被称之为“果园里的魔术师”。神秘果果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素c、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，具有稳定血糖、血压等功效。神秘果成熟周期短、不易保存等自身缺点，将神秘果加工成可长时间食用的食品，提高了神秘果的保存期和应用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是依据神秘果的特性，提供一种风味独特、营养丰富、口感甘香的神秘果保健脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

一种神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的神秘果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将去核神秘果放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；

C、硫处理：将保脆硬化后的神秘果捞出、滤干，放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

D、预煮：将硫处理后的神秘果放入90-100℃的水中预煮，并加入神秘果重量6-8%的食盐，预煮时间为5-10min；

E、糖制：将预煮后的神秘果放入糖浓度为30%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于60%时，继续煮制20-30min；

F、干燥：将糖煮后的神秘果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的神秘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法采用盐水将神秘果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入神秘果果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，具有排毒通便、美颜瘦身、治高血压、生津止渴等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的神秘果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将10kg去核神秘果放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理；

C、硫处理：将保脆硬化后的神秘果捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

D、预煮：将10kg硫处理后的神秘果放入90℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐，预煮时间为10min；

E、糖制：将预煮后的神秘果放入糖浓度为30%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，4次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；

F、干燥：将糖煮后的神秘果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的神秘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例2：

一种神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的神秘果，切半去核，清洗后备用；

B、保脆硬化：将5kg去核神秘果、5kg树莓放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡6小时进行硬化处理；

C、硫处理：将保脆硬化后的神秘果、树莓捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

D、预煮：将5kg硫处理后的神秘果、5kg的树莓放入95℃的水中预煮，并加入0.7kg的食盐，预煮时间为8min；

E、浸糖：将预煮后的神秘果、树莓倒入糖度为50%的白砂糖液中，初浸12小时，浸泡后捞出滤干；

F、干渍：向5kg浸糖后的神秘果、5kg浸糖后的树莓中加入0.5kg的白砂糖粉；