[发明专利]一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法

权利要求书

1.一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于包括：

鱼的预处理：取鲜活鳙鱼或白鲢鱼宰杀、洗净，从背鳍前部进行切分，形成鱼头和鱼躯干；

鱼头的处理，包括：

ⅰ、脱腥：在15℃以下将所述鱼头于脱腥液中浸泡1-5h，所述脱腥液主要由食盐、生姜、大蒜，料酒、食醋和水组成，

ⅱ、油炸：将脱腥后的鱼头于150-200℃油炸20-60s，

ⅲ、杀菌：对油炸后的鱼头进行杀菌处理，并真空包装，获得鱼头包；

鱼汤的煮制，包括：

采肉：将所述鱼躯干投入采肉机采肉，分离鱼肉、鱼皮、鱼骨，

熬汤：将分离出的鱼肉以沸水熬煮0.5-3h，冷却后将鱼汤通过胶体磨，形成汤汁，

浓缩：将所获汤汁浓缩至含固形物20-50wt%，

杀菌：对浓缩的汤汁进行杀菌处理，并真空包装，获得鱼头汤包；

胶原肽的制备：将分离出的鱼皮、鱼骨投入以沸水熬煮0.5-2h，之后降至酶解温度进行水解，再降温，并滤出皮渣和鱼骨，所得滤液即为胶原肽溶液，将所述胶原肽溶液直接加入步骤中熬制的鱼汤内，并一起过胶体磨，形成步骤中所述的汤汁。

2.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于鱼的预处理过程包括：

宰杀：取重量为1.5-4kg的鲜活鳙鱼或白鲢鱼去鳞、去头、去尾、去内脏；

清洗：清洗鱼体内外的鱼鳞、血污等,去除鱼膛内部的黑膜；

以及，分段：将洗净的鱼从背鳍前部进行切分，鱼头重为0.8-1.5kg。

3.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于所述脱腥液含有食盐量2wt%-15wt%，料酒1wt%-6wt%，食醋1wt%-5wt%及捣碎的生姜和大蒜。

4.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于胶原肽的制备过程包括：

将分离的鱼皮和鱼骨投入热水中，使鱼皮和鱼骨的重量：水的重量为1:2-1:7，煮沸熬煮0.5-2h后，再降至酶解温度进行水解，其中酶解条件选自下列条件之一：

a、熬煮液降温至60℃，并按照5×10⁵u-5×10⁶u/Kg鱼皮+鱼骨的酶加入量加入碱性蛋白酶，水解0.5-2h；

或者b、熬煮液降温至50℃，并按照1×10⁶u-1×10⁷u/Kg鱼皮+鱼骨的酶加入量加入中性蛋白酶，水解0.5-2h。

5.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于步骤ⅲ和/或步骤中杀菌的条件包括：采用高压蒸汽杀菌，并在121℃保温15-40min。

6.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于该加工方法还包括：将所述鱼头包、鱼头汤包与调味包装入大包装袋中封口。

7.根据权利要求1所述富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，其特征在于所述调味包包含液体料包和/或粉料包，所述液体料包包含酱油和/或黄酒，所述粉料包包括味精和/或食盐。