[发明专利]糖食及其生产方法

说明书

本申请是2009年9月22日递交的PCT国际申请PCT/GB2009/002258于2011年5月23日进入中国国家阶段的中国专利申请号为200980146867.5、发明名称为“糖食及其生产方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及糖食及其生产方法。特别地，本发明涉及包括多个毛细管的糖食，该毛细管可以包含流体。

背景技术

生产由不同组分形成的糖食，从而提高感官愉悦是合乎期望的。存在若干具有随咀嚼被释放的被调味的液体或糖浆中心的糖食产品。例如，WO2007056685公开了一种用于中心填充的糖食产品的连续生产的设备和方法，所述糖食产品在形式上是具有多个中心填充的糖食料串的连续挤出物。当由这种设备形成的产品的确提高了感官愉悦时，由于该中心被快速地释放和/或消蚀，愉悦期通常是短暂的。由此，本发明的目的在于提供一种能够在一延长的时间段释放流体中心的糖食产品。

还存在针对提供具有减少的脂肪或食糖含量的糖食的要求。因此，本发明的进一步目的在于提供一种可以被生产的糖食产品，该糖食产品具有降低的脂肪或食糖含量，同时仍保持优异的感官愉悦。

本发明的实施方案或多个实施方案的目的在于克服现有技术的一个或更多个问题。本发明的实施方案中的一个的目的还在于提供具有延长的流体填充物释放的属性的糖食及其制造方法。本发明的进一步目的还在于提供具有减少的脂肪和/或食糖的属性的糖食及其制造方法。

发明内容

根据本申请的一个方面，提供一种包括挤出的本体部分的糖食产品，所述本体部分具有多个设置在其中的毛细管，所述毛细管的一个或更多个是至少部分地以填充物材料填充的，所述填充物材料是与所述挤出的本体部分的材料不同的材料，所述填充物材料包括活性和/或反应性组分，并且其中两种或更多种不同的活性/反应性组分被提供在所述相同的或不同的毛细管中。

在一些实施方案中，两个或更多个毛细管是至少部分地以不同的活性/反应性组分填充的。

在一些实施方案中，所述活性和/或反应性组分是被包封的。

在一些实施方案中，所述活性和/或反应性组分包括泡腾材料。

在一些实施方案中，所述填充物材料包括细粒材料。

在一些实施方案中，所述填充物材料包括液体。

在一些实施方案中，所述毛细管是以固化的液体材料填充的。

在一些实施方案中，所述产品还包括用以包裹所述挤出的本体部分的包衣部分。

在一些实施方案中，在所述挤出的本体部分中的所述毛细管导致在5-99％的范围中的空隙率。

在一些实施方案中，所述毛细管具有不大于3mm的平均宽度或直径。

在一些实施方案中，所述毛细管具有不大于2mm的平均直径或宽度。

在一些实施方案中，所述本体部分包括第一挤出部分和第二挤出部分，其中每个部分具有多个设置其中的毛细管，并且所述第一和第二部分的所述毛细管是：

a)不连续的；和/或

b)连续的并且在多于一个方向上定向。

在一些实施方案中，每个部分的所述毛细管基本上彼此平行地形成。

在一些实施方案中，所述第一和第二部分是呈堆叠的构型，以使所述第一和第二部分的所述毛细管基本上是彼此平行的。

在一些实施方案中，所述第一和第二部分是呈折叠的构型。

在一些实施方案中，所述第一和第二部分是不连续的，并且所述毛细管是以相关于彼此的随机的构型定向的。

根据本发明的一个方面，提供一种用于制造糖食产品的方法，所述糖食产品包括挤出的本体部分，所述挤出的本体部分具有多个设置其中的毛细管，所述方法包括以下步骤：

a)挤出可挤出的糖食材料，所述可挤出的糖食材料具有多个设置其中的毛细管；以及

b)至少部分地以填充物材料填充一个或更多个毛细管，所述填充物材料是与所述挤出的本体部分的材料不同的材料，所述填充物材料包括活性和/或反应性组分，并且其中两种或更多种不同的活性/反应性组分在所述相同的或不同的毛细管中被提供。

在一些实施方案中，所述的方法还包括选自以下的步骤：

c)将所述挤出物切为两个或更多个具有多个设置在其中的毛细管的块并且形成将所述块包括在内的糖食产品；或者

d)折叠所述挤出物，并且形成将所述折叠的挤出物包括在内的糖食产品。

在一些实施方案中，所述填充物材料在挤出步骤期间被沉积。