[发明专利]美味香鸡排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种美味香鸡排，还涉及一种美味香鸡排的制作方法。

背景技术

香鸡排在台湾近些年来比较受欢迎的小吃之一，大约在上个世纪90年代末出现在市面上，因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，成为台湾最普遍的小吃之一。但由于受到生产技术限制,无法大规模标准化生产，不能满足国内市场日增长的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，具有独特风味，并加工工艺适于大规模机械化生产的美味香鸡排。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30～50份、（I+G）3～6份、姜汁5～8份、冰水25～35份、淀粉4～8份、蒜泥3～6份、盐1～2份、糖2～4份、味精0.04～0.06份、白胡椒粉0.01～0.02份、香油0.04～0.06份。

作为优选的技术方案，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、（I+G）5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。

本发明所要解决的技术问题是提供一种上述美味香鸡排的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤

步骤一、将带骨鸡胸肉制得片状鸡排；

步骤二、将（I+G）、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30～45%用打浆机打匀制得混合调味料；

步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4～8℃，进料温度4～5℃，出料温度6～8℃，滚揉12～18min停12～18min，共滚揉3～5次；

步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4℃以下的环境中腌渍8～15小时备用；

步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。

作为优选的技术方案，所述步骤二中打浆机以100～200转/分的转速打浆3～10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料。

作为对上述技术方案的改进，所述步骤三中所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本产品外观饱满，适用于油炸食用，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，具有独特风味，现代化生产工艺使香鸡排的生产标准化、规模化，适于工厂大规模生产的需求，适合全国推广，使其不仅仅局限为台湾一地的美食小吃。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，实施例的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

实施例一：

美味香鸡排，按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、（I+G）5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。

上述美味香鸡排的制作方法，包括以下制作步骤

步骤一、将带骨鸡胸肉一切两半，每半再片成3片，制得鸡排；带骨鸡胸，制得的鸡排每片的厚度在2cm左右，尽量三片的厚度均匀。对于制得的鸡排可以用保鲜膜封好于-18℃以下速冻待用。待使用时将冷冻状态的鸡排在22℃环境温度下自然解冻，至完全解冻无硬冰晶存在，芯温0℃以上，再用肉锤捶打至骨头松软，肉软而不烂，成排状，用保鲜膜封好于4℃下存放备用。 

步骤二、将（I+G）、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30～45%用打浆机打浆，打浆机以100～200转/分的转速打浆3～10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料，混合调味料可以用保鲜膜封好，置于4℃以下的环境中存放备用；

步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4～8℃，进料温度4℃，出料温度℃，所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉15min停15min，共滚揉4次；注意滚揉停歇时间段真空滚揉机要放真空，继续滚揉时再抽真空；

步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4℃以下的环境中腌渍8～15小时备用；