[发明专利]美味香鸡排及其制作方法

权利要求书

1.美味香鸡排，其特征在于：按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉30～50份、（I+G）3～6份、姜汁5～8份、冰水25～35份、淀粉4～8份、蒜泥3～6份、盐1～2份、糖2～4份、味精0.04～0.06份、白胡椒粉0.01～0.02份、香油0.04～0.06份。

2.如权利要求1所述的美味香鸡排，其特征在于：按照重量份计包括以下原料，带骨鸡胸肉40份、（I+G）5份、姜汁6份、冰水30份、淀粉6份、蒜泥5份、盐1.5份、糖3份、味精0.05份、白胡椒粉0.01份、香油0.05份。

3.美味香鸡排的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤

步骤一、将带骨鸡胸肉制得片状鸡排；

步骤二、将（I+G）、姜汁、冰水、淀粉、蒜泥、盐、糖、味精份、白胡椒粉和香油混合加入冰水总量的30～45%用打浆机打匀制得混合调味料；

步骤三、将打匀的混合调味料和剩余的冰水及步骤一中制得的鸡排加入真空滚揉机中滚揉腌味，保证环境温度4～8℃，进料温度4～5℃，出料温度6～8℃，滚揉12～18min停12～18min，共滚揉3～5次；

步骤四、将步骤三滚揉好的鸡排静置在4℃以下的环境中腌渍8～15小时备用；

步骤五、将步骤四中的鸡排再经过上浆工序、上粉工序制得产品。

4.如权利要求3所述的美味香鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤二中打浆机以100～200转/分的转速打浆3～10分钟，使浆料混合均匀制得混合调味料。

5.如权利要求3或4所述的美味香鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤三中所述真空滚揉机抽真空至-0.08MPA真空滚揉。