[发明专利]鱼糜蛋挞凝胶产品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜蛋挞凝胶产品，还涉及一种鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法。 

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对于饮食方面营养成分和营养搭配有了更高的要求，适当的饮食调理还能对身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。而现在国内大多数水产食品如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等，外观传统，淀粉含量较高、膳食纤维不足，营养不够均衡合理，因此已经不能满足人们对健康合理饮食的要求。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种外形新颖美观，味道鲜美，营养充足，生产工艺科学合理的鱼糜蛋挞凝胶产品。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼糜蛋挞凝胶产品，包括外皮和内馅， 

所述外皮按重量份计包括以下原料，鱼糜45～60份、猪肥膘3～8份、冰水20～30份、淀粉5～10份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0 份、海鲜香精0.1～1.0份；

所述内馅按重量份计包括以下原料，全蛋液80～90份、盐1.5～2份、配菜10～20份。

作为优选的技术方案，所述外皮按重量份计包括以下原料，鱼糜50份、猪肥膘5份、水25份、淀粉7份、复合磷酸盐0.3份、盐2份、味精0.6份、葡萄糖0.6 份、海鲜香精0.6份； 

所述内馅按重量份计包括以下原料，全蛋液85份、盐1.7份、配菜15份。

作为对上述技术方案的改进，所述配菜为火腿、卤肉、香葱、青椒、黄瓜中的一种或几种混合。 

作为对上述技术方案的进一步改进，所述外皮和所述内馅按重量比2:1～3:1的比例配制，产品外形呈蛋挞状。 

本发明所要解决的技术问题是提供一种上述鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，包括以下步骤 

步骤一、外皮的制作

绞制：将鱼糜用绞肉机绞制备用；

打浆：将绞制好的鱼糜置于打浆机中，加入盐和复合磷酸盐，以800～1200r/min的转速打浆10～20min，再加入猪肥膘以800～1200r/min的转速打浆3～8min，然后加入葡萄糖、海鲜香精和味精以500～800r/min的转速打浆2～5min混合均匀，加入淀粉以500～800r/min的转速打浆1～2min，搅拌混合均匀制得外皮浆料；整个打浆过程通过加入冰水将外皮浆料的温度控制在12℃以下；

步骤二、内馅的制作

原料处理：将配菜切成长度为3～5mm的丁状；

搅拌：将全蛋液倒入搅拌机中，以800～1000r/min的转速搅拌1～2min，然后加入切成丁状的配菜和盐，以500～800r/min的转速搅拌1～2min，搅拌混合均匀制得内馅浆料；

步骤三、成型

首先将步骤一中制得的外皮浆料铺入蛋挞成型模具中，然后倒入步骤二中制得的内馅浆料，制成蛋挞状半产品；

步骤四、蒸煮

将蛋挞状半产品推入蒸箱中，温度控制为85℃～90℃，至产品中心温度达到80～85℃，进行蒸煮制得产品。

作为优选的技术方案，步骤一中将鱼糜用8mm孔板绞肉机绞制备用。 

作为对上述技术方案的改进，所述配菜为火腿、卤肉、香葱、青椒、黄瓜中的一种或几种混合。 

作为对上述技术方案的进一步改进，步骤三中所述外皮浆料和所述内馅浆料按重量比2:1～3:1的比例成型配制。 

作为对上述技术方案的更进一步改进，包括以下具体步骤 

步骤一、外皮的制作

绞制：将鱼糜用绞肉机绞制备用；

打浆：将绞制好的鱼糜置于打浆机中，加入盐和复合磷酸盐，以900r/min的转速打浆15min，再加入猪肥膘以900r/min的转速打浆5min，然后加入葡萄糖、海鲜香精和味精以600r/min的转速打浆3min混合均匀，加入淀粉以600r/min的转速打浆2min，搅拌混合均匀制得外皮浆料；整个打浆过程通过加入冰水将外皮浆料的温度控制在12℃以下；

步骤二、内馅的制作

原料处理：将配菜切成长度为4mm的丁状；

搅拌：将全蛋液倒入搅拌机中，以900r/min的转速搅拌2min，然后加入切成丁状的配菜和盐，以600r/min的转速搅拌1min，搅拌混合均匀制得内馅浆料。