[发明专利]鱼糜蛋挞凝胶产品及其制作方法

权利要求书

1.鱼糜蛋挞凝胶产品，包括外皮和内馅，其特征在于：

所述外皮按重量份计包括以下原料，鱼糜45～60份、猪肥膘3～8份、冰水20～30份、淀粉5～10份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0 份、海鲜香精0.1～1.0份；

所述内馅按重量份计包括以下原料，全蛋液80～90份、盐1.5～2份、配菜10～20份。

2.如权利要求1所述的鱼糜蛋挞凝胶产品，其特征在于：所述外皮按重量份计包括以下原料，鱼糜50份、猪肥膘5份、水25份、淀粉7份、复合磷酸盐0.3份、盐2份、味精0.6份、葡萄糖0.6 份、海鲜香精0.6份；

所述内馅按重量份计包括以下原料，全蛋液85份、盐1.7份、配菜15份。

3.如权利要求1或2所述的鱼糜蛋挞凝胶产品，其特征在于，所述配菜为火腿、卤肉、香葱、青椒、黄瓜中的一种或几种混合。

4.如权利要求1或2所述的鱼糜蛋挞凝胶产品，其特征在于：所述外皮和所述内馅按重量比2:1～3:1的比例配制，产品外形呈蛋挞状。

5.鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤

步骤一、外皮的制作

绞制：将鱼糜用绞肉机绞制备用；

打浆：将绞制好的鱼糜置于打浆机中，加入盐和复合磷酸盐，以800～1200r/min的转速打浆10～20min，再加入猪肥膘以800～1200r/min的转速打浆3～8min，然后加入葡萄糖、海鲜香精和味精以500～800r/min的转速打浆2～5min混合均匀，加入淀粉以500～800r/min的转速打浆1～2min，搅拌混合均匀制得外皮浆料；整个打浆过程通过加入冰水将外皮浆料的温度控制在12℃以下；

步骤二、内馅的制作

原料处理：将配菜切成长度为3～5mm的丁状；

搅拌：将全蛋液倒入搅拌机中，以800～1000r/min的转速搅拌1～2min，然后加入切成丁状的配菜和盐，以500～800r/min的转速搅拌1～2min，搅拌混合均匀制得内馅浆料；

步骤三、成型

首先将步骤一中制得的外皮浆料铺入蛋挞成型模具中，然后倒入步骤二中制得的内馅浆料，制成蛋挞状半产品；

步骤四、蒸煮

将蛋挞状半产品推入蒸箱中，温度控制为85℃～90℃，至产品中心温度达到80～85℃，进行蒸煮制得产品。

6.如权利要求5所述的鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，其特征在于，步骤一中将鱼糜用8mm孔板绞肉机绞制备用。

7.如权利要求5所述的鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，其特征在于，所述配菜为火腿、卤肉、香葱、青椒、黄瓜中的一种或几种混合。

8.如权利要求5所述的鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，其特征在于，

步骤三中所述外皮浆料和所述内馅浆料按重量比2:1～3:1的比例成型配制。

9.如权利要求5、6、7或8所述的鱼糜蛋挞凝胶产品的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤

步骤一、外皮的制作

绞制：将鱼糜用绞肉机绞制备用；

打浆：将绞制好的鱼糜置于打浆机中，加入盐和复合磷酸盐，以900r/min的转速打浆15min，再加入猪肥膘以900r/min的转速打浆5min，然后加入葡萄糖、海鲜香精和味精以600r/min的转速打浆3min混合均匀，加入淀粉以600r/min的转速打浆2min，搅拌混合均匀制得外皮浆料；整个打浆过程通过加入冰水将外皮浆料的温度控制在12℃以下；

步骤二、内馅的制作

原料处理：将配菜切成长度为4mm的丁状；

搅拌：将全蛋液倒入搅拌机中，以900r/min的转速搅拌2min，然后加入切成丁状的配菜和盐，以600r/min的转速搅拌1min，搅拌混合均匀制得内馅浆料。