[发明专利]油炸夹心豆泡及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，尤其涉及一种油炸夹心豆泡及其制作方法。

背景技术

传统豆泡就是油炸豆腐，其口味单一，口感没有特色，且营养元素不够丰富。随着人们生活水平和消费水平的不断提高，以及人们对各种营养元素的全面需求，如何将传统的豆泡做成夹心的模式，如夹心鱼肉、鸡肉、青菜等，使得植物蛋白与动物蛋白相互结合，以符合现代人口味多样化的需求，具有巨大的消费市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种色泽淡黄，膨发性好，口感嫩滑，水煮后水润多汁，油炸后酥韧醇香的油炸夹心豆泡及其制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料：

豆泡皮：水50～60份、大豆分离蛋白20～30份、色拉油10～20份、盐2～6份、白胡椒5～8份、调香油2～6份；

豆泡馅：鱼肉30～40份、鸡肉25～35份、水15～25份、玉米淀粉10～15份、盐5～10份、糖5～10份、味精3～6份、调味料4～8份、肉精油3～6份。

作为优选的技术方案，所述油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料：

豆泡皮：水55份、大豆分离蛋白25份、色拉油15份、盐4份、白胡椒6份、调香油4份；

豆泡馅：鱼肉35份、鸡肉30份、水20份、玉米淀粉12份、盐8份、糖8份、味精4份、调味料6份、肉精油4份。

其中，所述调味料可以根据口味需求，采用香辣粉、茴香、酱油等等一种或多种调味料，进行口味调节。

本发明还提供了上述油炸夹心豆泡的制作方法，包括以下步骤：

（1）制备豆泡皮：按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200～400转/分斩拌均匀，再提高转速至2500～3500转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1500～2500转/分斩拌1～3分钟，出料备用；

（2）制备豆泡馅：将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2℃；将切好的鸡肉、鱼肉用200～400转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1200～2000转/分斩拌1～3分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1500～2500转/分斩拌均匀，出料备用；

（3）再依次经成型、蒸煮、油炸、预冷、速冻工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅均匀，皮馅比例可以采用常规比例1：0.5～4，成型产品大小均匀。 

作为优选，所述蒸煮工序中，先把成型产品放入80～85℃的热水槽中浸煮3～5分钟定型， 然后把定型产品在温度90～95℃的水中蒸煮5～8分钟。

作为优选，所述油炸工序中，把蒸煮后的产品沥干水后，倒入油温为150～170℃的色拉油中，表皮炸至金黄色。

作为优选，所述预冷工序中，冷却至产品中心温度25℃以下。

作为优选，所述速冻工序中，速冻机内温度保持在-35℃以下。

由于采用了上述技术方案，油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料：豆泡皮：水50～60份、大豆分离蛋白20～30份、色拉油10～20份、盐2～6份、白胡椒5～8份、调香油2～6份；豆泡馅：鱼肉30～40份、鸡肉25～35份、水15～25份、玉米淀粉10～15份、盐5～10份、糖5～10份、味精3～6份、调味料4～8份、肉精油3～6份；本发明具有以下有益效果：油炸夹心豆泡外皮色泽淡黄，膨发性好，口感嫩滑，水煮后水润多汁，油炸后酥韧醇香；内有口味丰富的独特馅料，其主原料是大豆分离蛋白、鸡肉、鱼肉，大豆所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素；鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等维生素及微量元素，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的功效，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发功效；鸡肉蛋白质含量较高，有增强体力，强壮身体的作用。本发明产品在追求美味的同时合理搭配蛋白、鸡肉、鱼肉的比例，使其营养更全面，更易被人体吸收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料：

豆泡皮以100份重量计包括：水53份、大豆分离蛋白24份、色拉油11份、盐3份、白胡椒6份、调香油3份；