[发明专利]油炸夹心豆泡及其制作方法

权利要求书

1.油炸夹心豆泡，其特征在于，包括以下重量份原料：

豆泡皮：水50～60份、大豆分离蛋白20～30份、色拉油10～20份、盐2～6份、白胡椒5～8份、调香油2～6份；

豆泡馅：鱼肉30～40份、鸡肉25～35份、水15～25份、玉米淀粉10～15份、盐5～10份、糖5～10份、味精3～6份、调味料4～8份、肉精油3～6份。

2.如权利要求1所述的油炸夹心豆泡，其特征在于，包括以下重量份原料：

豆泡皮：水55份、大豆分离蛋白25份、色拉油15份、盐4份、白胡椒6份、调香油4份；

豆泡馅：鱼肉35份、鸡肉30份、水20份、玉米淀粉12份、盐8份、糖8份、味精4份、调味料6份、肉精油4份。

3.如权利要求1或2所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备豆泡皮：按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200～400转/分斩拌均匀，再提高转速至2500～3500转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1500～2500转/分斩拌1～3分钟，出料备用；

（2）制备豆泡馅：将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2℃；将切好的鸡肉、鱼肉用200～400转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1200～2000转/分斩拌1～3分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1500～2500转/分斩拌均匀，出料备用；

（3）再依次经成型、蒸煮、油炸、预冷、速冻工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅均匀，成型产品大小均匀。

5.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，先把成型产品放入80～85℃的热水槽中浸煮3～5分钟定型， 然后把定型产品在温度90～95℃的水中蒸煮5～8分钟。

6.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于：所述油炸工序中，把蒸煮后的产品沥干水后，倒入油温为150～170℃的色拉油中，表皮炸至金黄色。

7.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于：所述预冷工序中，冷却至产品中心温度25℃以下。

8.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，速冻机内温度保持在-35℃以下。