[发明专利]一种清热凉血牛肉干

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉干，特别涉及一种清热凉血牛肉干。

背景技术

牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。

但是迄今为止还没有一种牛肉干具有清热凉血的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特的清热凉血牛肉干及其制备方法。

本发明提供的一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1：2：2：1：1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。

其中，所述调味料包括：糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。

一种清热凉血牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）向牛肉糜中加入果酸酱和梅子粉，搅拌均匀，并置于10℃条件下糅合24h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于5℃条件下糅合15h；

（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；

（4）冷却、切片、植物油抹片；

（5）烤制：将肉片置于75℃下烘烤5h，即得清热凉血牛肉干。

有益效果：本发明提供的牛肉干风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦和土茯苓等药材，还具有显著的清热凉血的功效。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1：2：2：1：1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。

其中，所述调味料包括：糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。

一种清热凉血牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；

（2）向牛肉糜中加入果酸酱和梅子粉，搅拌均匀，并置于10℃条件下糅合24h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于5℃条件下糅合15h；

（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；

（4）冷却、切片、植物油抹片；

（5）烤制：将肉片置于75℃下烘烤5h，即得清热凉血牛肉干。