[发明专利]一种坚果肉松夹心黑米酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品生产加工技术领域，具体的说是一种坚果肉松夹心黑米酥及其制备方法。

背景技术

膨化夹心米酥是利用挤压膨化技术在螺杆设备上，以大米、玉米为主料并配以夹心料，在膨化物挤出的同时将夹心料注入膨化谷物内而得到的一类休闲食品。该食品非油炸、营养丰富、口感酥脆、风味独特，深入广大消费者的欢迎。但是，目前市场上米酥的品种还很单一，夹心馅料其本都是奶油，使其发展受到限制。

随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的追求总是偏向于能同时达到两个方面的标准。一是美味即色、香、味俱全，二是在品尝到美味的同时能摄入到更多的营养元素。因而能满足这两个标准的产品会很容易受到消费者的青睐。

黑米色泽乌黑，是一种药、食兼用的大米，米质佳，其所含的锰、锌、铜等无机盐比大米高几倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素等特殊成分。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，因此黑米又被称为补血米、长寿米。

坚果泛指有硬壳而水分少的一类果实，富含丰富的维生素、微量元素、膳食纤维等。研究表明一些干果类食物如葵花子等具有较强的清除自由基的能力，同时坚果还可以降低患冠心病、心肌梗死等疾病的概率；肉松是由猪瘦肉或者鱼肉、鸡肉除去水分而制成的，营养丰富，可口美味，与坚果一样都经常作为食品加工时的配料。

因此将以上几种成分结合制成休闲食品，会对人体的健康带来好处。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供材料搭配合理的、方法步骤安排合理的、营养丰富的一种坚果肉松夹心黑米酥及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种坚果肉松夹心黑米酥，包括膨化米层和夹心馅料；

所述膨化米层由以下重量份的组分制成：黑米粉25～30份、大米粉55～60、玉米粉10～15份、精盐0.08～0.12份、碳酸氢钠0.1～0.3份、水3～5份；

所述夹心馅料由以下重量份的组分制成：色拉油50～55份、白醋2.1～2.8份、鸡蛋8～11份、食盐1.1～1.4份、白砂糖5.5～8.5份、味精1.0～1.3份、玉米粉3～3.5份、奶粉3～3.5份、山梨酸钾0.08～0.1份、坚果碎10～15份、肉松7～10份。

所述膨化米层、夹心馅料的质量比为(55～60)：(40～45)。

本发明还提供了一种坚果肉松夹心黑米酥的制备方法，包括以下步骤：

1)精选除杂：大米、黑米、玉米经筛选去除砂石、杂质、虫蚀粒、霉变粒。

2)粉碎过筛：玉米去皮后，将除杂后的大米、黑米、玉米分别粉碎过筛。

3)混合：将大米粉、黑米粉、玉米粉、食盐、碳酸氢钠按比例投入搅拌机中，搅拌2～3min至混合均匀，然后缓慢加入水继续搅拌7～8min至混合均匀，并使混合后的原料水分保持在13％～15％。

4)夹心馅料制备：将鸡蛋、食盐、白砂糖、味精混合并快速搅拌均匀，同时一边快速搅拌，一边慢慢加入色拉油，而后加入白醋搅拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸钾继续搅拌均匀，得到浓稠的馅料可耐烘烤，再往馅料中加入肉松、经粉碎机粉碎后的坚果碎混合搅拌均匀。

5)挤压膨化与夹馅：利用步骤3)中得到的混合原料在螺杆成型机上制备膨化米层，通过特殊设计的夹心模均匀稳定地挤出完成膨化，制成膨化酥，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀地注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来。

6)整形：夹馅后的膨化物料从模孔中挤出后，由切刀切断成一定长度、粗细厚度均匀的膨化食品，即夹心黑米酥。

7)将步骤6)中制得的夹心黑米酥于烘炉中烘烤，温度设置为125～145℃，时间为8～15min，经过烘烤可以提高产品的保质期，同时产品口感更好，馅料中坚果香会更加浓郁。

8)喷油、喷调料：将步骤7)烘烤冷却后的夹心黑米酥依次喷色拉油和调料，调料可根据需要进行添加。

步骤2)中，膨化米层的三种原料大米、黑米、玉米粉碎过筛目数为40～60目。

步骤4)中，玉米粉须过80目筛。

所述步骤4)中的坚果选自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、长寿果、开心果、杏仁、澳洲坚果的一种或多种混合物。

本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法简单，将五谷杂粮、坚果、肉松的营养功能自然融合到一起，营养价值高，具有一定的养生保健功能，本发明不仅外层松脆，夹心更是甜咸适宜、香味诱人，具有坚果、肉松等多种物料的丰富口感，令人回味悠长，解决了单纯五谷杂粮制品因口感不佳而造成的消费者持续购买欲不强的问题。