[发明专利]一种坚果肉松夹心黑米酥及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果肉松夹心黑米酥，其特征在于：包括膨化米层和夹心馅料，所述所述膨化米层、夹心馅料的质量比为(55～60)：(40～45)；

所述膨化米层由以下重量份的组分制成：黑米粉25～30份、大米粉55～60份、玉米粉10～15份、精盐0.08～0.12份、碳酸氢钠0.1～0.3份、水3～5份；

所述夹心馅料由以下重量份的组分制成：色拉油50～55份、白醋2.1～2.8份、鸡蛋8～11份、食盐1.1～1.4份、白砂糖5.5～8.5份、味精1.0～1.3份、玉米粉3～3.5份、奶粉3～3.5份、山梨酸钾0.08～0.1份、坚果碎10～15份、肉松7～10份。

2.一种坚果肉松夹心黑米酥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)精选除杂：大米、黑米、玉米经筛选去除砂石、杂质、虫蚀粒、霉变粒；

2)粉碎过筛：玉米去皮后，将除杂后的大米、黑米、玉米分别粉碎过筛；

3)混合：将大米粉、黑米粉、玉米粉、食盐、碳酸氢钠按比例投入搅拌机中，搅拌2～3min至混合均匀，然后缓慢加入水继续搅拌7～8min至混合均匀，并使混合后的原料水分保持在13～15％；

4)夹心馅料制备：将鸡蛋、食盐、白砂糖、味精混合并快速搅拌均匀，同时一边快速搅拌，一边慢慢加入色拉油，而后加入白醋搅拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸钾继续搅拌均匀，得到浓稠的馅料，最后往馅料中加入肉松、经粉碎机粉碎后的坚果碎混合搅拌均匀；

5)挤压膨化与夹馅：利用步骤3)中得到的混合原料在螺杆成型机上制备膨化米层，在夹心模上均匀稳定地挤出完成膨化，制成膨化酥，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀地注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来；

6)整形：夹馅后的膨化物料从模孔中挤出后，由切刀切断成一定长度、粗细厚度均匀的膨化食品，即夹心黑米酥；

7)将步骤6)中制得的夹心黑米酥置于烘炉中烘烤，温度设置为125～145℃，时间为8～15min；

8)喷油、喷调料：将步骤7)烘烤冷却后的夹心黑米酥依次喷色拉油和调料。

3.根据权利要求2所述的一种坚果肉松夹心黑米酥的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，粉碎过筛目数为40～60目。

4.根据权利要求2所述的一种坚果肉松夹心黑米酥的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，玉米粉须过80目筛。

5.根据权利要求2所述的一种坚果肉松夹心黑米酥的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中的坚果选自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、长寿果、开心果、杏仁、澳洲坚果的一种或多种混合物。